《热辣滚烫》掀起健康减脂潮流，植物基食品迎来“第二春”？

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　　2024年春节假期期间，无论是电影市场还是总体消费市场，都交出了一份可以称得上令人满意的答卷。2024春节档电影总票房突破80亿，同比增长18.5%，打破中国影史春节档纪录。其中《热辣滚烫》无论是票房还是口碑都表现不俗，更是掀起了一阵健康减脂的潮流。

　　一度无人问津的健身房、拳击馆迎来小高峰，沙拉棒、减脂餐等轻食再次收获关注。以消费者熟悉和青睐的减脂产品沙拉棒为例，在山姆门店售卖的星期零口袋沙拉棒也取得了亮眼表现。这款口袋沙拉棒于去年10月在山姆上架，当时就以“山姆减脂零食”、“高蛋白”、“解馋饱腹”等标签获得了众多小红书用户的自发推荐。

　　“超长春节假期”的“热辣滚烫”

　　总体来看，除电影市场外，旅游、餐饮、零售等在春节假期也迎来了开门红。据国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期(初一至初八)全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长，文化体育服务消费热度上升。另据商务部商务大数据监测，春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长8.5%。

　　具体到“吃”这方面，美团、大众点评数据显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。此外，“送礼送健康”的需求仍在持续细化和增长，维生素、益生菌、枸杞等受到消费者关注，无糖糕点、保健礼盒、低脂零食等商品销售也快速增长。

　　与以往稍有不同的是，随着消费者健康、营养均衡意识的提升，虽然《热辣滚烫》使减肥成为热议话题，但现在越来越多的人关注的是如何科学减肥，且除了体重外，更多人开始关注体脂率这个指标，从原先简单粗暴的“减体重”转向更科学的“减脂”。

　　常说减肥靠“三分练七分吃”，把90%的力气花在吃对、吃得营养均衡上，已经迈出成功的重要一步。以往提到减肥餐、减脂餐，人们想到的大都是沙拉、鸡胸肉等产品，而随着食品科技的发展和进步，包括植物基食品在内的创新产品涌现，消费者现在有了更多“让健康更好吃”的选择。

　　植物基食品持续迭代，健康、美味是长期不变的原则

　　近几年，植物基等新蛋白市场也迎来了快速发展。联合利华、雀巢、伊利等老牌玩家接连布局，星期零、OATLY等新生代也收获了不错的成绩单。根据SNS Insider的一份报告显示，到2030年，新蛋白市场预计将以16%的复合年增长率大幅增长，估值将从2022年的191.1亿美元飙升至626.5亿美元。

　　近年来，植物基食品也在不断迭代，以进一步丰富消费者的选择。仍以沙拉棒为例，早在2021年，国内植物蛋白食品先锋品牌星期零就推出了多种口味的植物蛋白棒，并在电商平台旗舰店和全家FamilyMart全国门店上线。针对当时市场上蛋白棒口感不好、口味单一的痛点，「星期零蛋白棒」从口感、口味和营养上都做了优化。在口感上，「星期零蛋白棒」不柴不腥、细腻多汁;在口味设计上，「星期零蛋白棒」也注重咸淡结合，有酉金豆腐、潮汕卤水、悠然轻蔬、轻享多谷四种口味，富含谷物和蔬菜营养、膳食纤维等，同时每款均达到高蛋白标准，饱腹感强。

　　2022年，星期零在升级原有口味的基础上，添加了椰香咖喱与果木烟熏烧烤两种新口味，进一步丰富了口味选择。2023年，「星期零蛋白棒」升级为「星期零控卡植物鸡肉棒」，推出甜椒奥尔良和海盐藜麦两种口味，其中甜椒奥尔良味添加了白芸豆成份，实现双效阻碳，对有身材管理需求的用户更加友好，而海盐藜麦味则添加血燕麦，补铁补气吃出好气色。

　　除了沙拉棒，自成立以来，星期零还陆续携手瑞幸、肯德基、德克士、全家等知名餐饮零售品牌，推出了植物火腿三明治、植物火腿贝果、植物牛肉汉堡、饭卷、月饼等产品。其中，星期零联合瑞幸咖啡于2021年首发的「植场套餐」，推出蛋香植物火腿三明治和青柠植物火腿贝果，上线不久便在瑞幸全国多家门店售罄。

　　但如何更好地平衡健康与美味之间的关系，持续地被消费者选择，仍是植物基食品行业面临的长期现实挑战。

　　值得关注的是，为了更好地改善植物基食品目前普遍存在的口感、质地等问题，企业也在不断地探索和创新。目前，已有部分企业在尝试将植物蛋白和动物蛋白进行混合，推出双蛋白产品。雀巢首席技术官Stefan Palzer曾在接受采访时，深度探讨了雀巢在未来十年内如何考虑和规划替代蛋白质，其中也提到了动植物混合产品的创新。在洛杉矶成立的Choppy，目前已推出一种由90%的植物和10%的动物成分组成的混合产品肉类。此外还有细胞肉和植物肉、细胞肉和传统肉类的混合尝试。在今年1月举行的达沃斯世界经济论坛上，食品初创公司Fork & Good推出了植物和细胞猪肉混合制成的饺子，并进行了首次细胞肉与传统肉类混合的盲品测试，其产品含有30%细胞猪肉和70%传统猪肉的混合物，吸引和收集了40名参与者的反馈。

　　总体而言，春节消费的红火，展现了国内消费市场的强劲活力和巨大潜力，为全年消费市场注入了信心。而随着健康消费和绿色消费的趋势不断增强，植物基食品将如何进一步发挥其健康和可持续性的优势，走出一条“热辣滚烫”的道路，让我们拭目以待。毕竟无论是“吃”还是“减肥”，瘦不是终极目标，健康才是。