在“民以食为天”的中国人心目中,吃是绝对的第一刚需。就在刚刚过去的春节,餐饮业也迎来了一个热闹的“春节档”:根据抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》显示,除夕至大年初六,吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%,其中美食订单同比增长99%。而放眼全国,湘菜又绝对是最具爆发力的。
就在今年1月,湘菜头部品牌兰湘子北京首店开业,短短2个月时间,兰湘子已在全国15城连开24家直营门店。可见,兰湘子掀起了一轮又一轮的湘菜“味蕾风暴”,让全国食客们应接不暇的同时,也宣告各地的餐饮市场开始进入到“兰湘子时间”。
踩在时代的风口
2个月时间新增24家直营店
自湘菜热度不断攀升以来,这一行业的扩张步伐也愈发加快,释放出巨大的发展潜力,根据中国烹饪协会统计,湘菜已经超过粤菜和川菜,市占率达到了17.6%,位居全国第一,成为餐饮界新风口。在湘菜品牌热衷于做单一大爆品时,兰湘子聚焦湘菜小炒赛道,开创新品类,突围同质化竞争,在湘菜发展黄金时代乘风而起。截止目前,兰湘子已经在全国45个城市开设了260多家门店,并成为当下直营门店数量最多的湘菜连锁品牌。
这个起家于西安的湘菜品牌,把北方市场作为其发展重心,但也在积极向外扩张。走出去的兰湘子,发展脚步走得又稳又快:今年1月,兰湘子在北京、苏州、武汉、杭州、郑州、西安等15个城市开设了19家分店;2月,又相继在北京、武汉、宝鸡、西安开设了5家分店,短短2个月时间,拓店24家。
兰湘子品牌在扩张版图上也是采取了独特的创新路径,不拘泥于传统的加盟模式,坚持直营 标准化的经营模式,确保每家门店在产品质量和服务水平上都能达到标准。凭借独特的策略和速度,兰湘子不断引领着湘菜连锁行业的发展,这使得兰湘子毫无疑问成为湘菜品牌化扩张道路上的佼佼者。
4年260 家直营店
“兰湘子崛起”的三大秘诀
在拥挤的湘菜赛道上,兰湘子却依然能够在2024开年便实现开门红,连锁版图再扩大,这与兰湘子一切以顾客满意度为先、极致的性价比、完善的供应链和组织协作能力强的团队三大秘诀离不开。
所谓设身处地为顾客考虑,就是不但要为他们口味着想,更重要的是为他们的身心考虑,精准定位于湘菜小炒的兰湘子,坚持新鲜现炒,食材新鲜,保持正宗“锅气”和热气。与此同时,也考虑到白领客群的快速需求,作出了承诺“25分钟全上齐,超时的菜免费”承诺,将“上菜快,吃得爽”作为主打口号,给消费者最佳用餐需求。
为了做到新鲜现炒和限时上齐兼顾,兰湘子将效率做到了极致,邀请湘菜大师张小春为主理指导进行菜品研发,精准定位湘菜小炒品类,摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,对菜单进行最大限度精简,按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜,从产品结构保证上菜效率。此外,兰湘子还自创了一些服务上的小技巧,每家门店均设置了两套点菜二维码,顾客到店等位时即可先行点餐,后厨可提前接单制菜,前厅后厨的高效配合,能够缩短3到5分钟的等餐时间。
新鲜现炒,对厨师技艺和食材新鲜度要求都非常高,兰湘子会根据每年的拓店数量提前进行人才储备,所有新晋的厨师都要经过培训和学习,到门店实习,再经过研发中心的实操考核和产品检验考核,合格后才可以上岗。为了保证食材新鲜度,兰湘子从进货源头就按国家食品安全标准来严格把控,甚至高于国家标准来选购食材,而核心食材,诸如腊肉、香干、辣椒等都是从湖南原产地直采,采用全国集中采购、集中配送的模式。兰湘子还在全国各地筹建分仓,大肉、豆制品和素菜等新鲜食材都是当天配送。
但即便是这样,产品还是会因为受众人群广泛存在个别消费者不满意的情况。兰湘子秉承一切以顾客满意度为先的理念,不满意无条件退换,等位超时送指定菜品,门店每年设有2万—4万元送菜额度,一年送菜成本高达300多万,这是对顾客承诺的重视,也是以高昂成本倒逼品牌提升菜品与服务质量的魄力。
值得一提的是,兰湘子作为一家进驻商场的中式正餐餐厅,将人均定为60元左右,极致性价比让消费者对兰湘子留下了深刻的印象。因此,在全国各大商场,我们都能看到兰湘子门店前的超长队伍。据了解,兰湘子每年服务顾客超2000万人,是全国最大的湘菜连锁品牌,跻身湘菜第一梯队。
毫无疑问,湘菜是餐饮品类的蓝海,而兰湘子创造的奇迹,不仅来源于整体湘菜市场的势头强劲,更是来自兰湘子一切以顾客为先的理念,极致的性价比,不断完善的供应链体系。在餐饮环境并不景气的这几年,兰湘子就像一朵尽情绽放的蓝莲花,穿过幽暗的岁月,把自己的连锁版图不断扩大!
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