首先得买自己打算制作卤菜的原材料，这个占成本40%。
然后是制做成本，人工，水，电，气，再加上各种调味料，香料，各种各样的锅具，这个占成本10%，然后最重要的的一步是得有过硬的技术，这个很关键，成不成功就看技术了，这个占到成本30%,再就门店了，位置好不好，消费怎么样，这些占到成本20%。应该就这些了！
这个你可以按照出成品率制定一个定额：1斤生肉出7两熟肉，成品率为70%，假如投入55斤生肉，应出熟肉55*70%=38.5斤，成本10*55=550元，就是38.5斤熟肉的成本，再加上调料、水电燃料、人工假如是10元吧，合计投入成本费用550 10=560元，那么每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
正宗土鸡蛋一般收购的时候价格是在1.5-2元一个，如果按一斤12个来算的话，就是18-24元一斤的价格。这也跟卖家的成本算起，如果是农户自己家的鸡蛋，我们假设一直成年母鸡5斤左右，一天是食物，成本最少也要1元钱，一只母鸡正常一年产蛋量是在200个，如果您从农户家里直接买的话，1.5-2元一个也是很正常的了。
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的】一倍多。
1、动物奶油因其更健康所以价格更高。动物奶油通常称为乳脂奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
2、植物奶油的制作成本较低，所以价格比动物奶油便宜。植物奶油是以大豆等植物油和水、玉米糖浆、盐、氢化油、食用香精、奶粉等加工而成的，传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸。
动物奶油和植物奶油成本差一半。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸。
1、菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。
2、毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。
3、毛利率按行业分为工业企业的产品销售毛利率；旅游饮食服务业毛利率；商业企业的商品销售毛利率；建造施工企业毛利率；交通运输业毛利率等，计算公式：毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。
4、毛利率大小会受到很多因素的影响，包括市场竞争、企业营销、研发成本、品牌效应、固定成本、技术成本、技术工艺、周转率、生命周期、产品部件等。固定成本是指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用。
单菜品的利润一般是指其实现的毛利，因为如果算某个菜品的纯利润，还要对水电费、人员工资、折旧费等进行严格细致的分摊，为了计算便利，以毛利率评价某菜品的盈利水平。
单菜品的毛利率=（单菜品营业收入-单菜品营业成本）/单菜品营业收入
例如，某菜品营业收入（售价）是25元，营业成本（制作材料成本）为20元，其毛利额为5元，毛利率为20%，即销售一个单菜品可实现5元的毛利润。
一般情况安照这个公式算：
公式（以月为单位）：成本率=（期末库存金额-期初库存金额）当月营业额*100%
餐饮行业食材报损还分其他两种情况：
1.如果报损的费用归厂商承担（如不合格产品，运输过程中产生的损耗等，）是不需要计算的。
2，如果是做账了由于内部操作导致的损耗（食材浪费，操作人员技术不够导致食材制成率低的损耗等）是需要计算的。总之，你承担了费用的就要计算。
以上就是关于食材成本怎么算的问题的全部内容了，希望这些食材成本怎么算的5点内容能够解答你的疑惑。
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