答：1.成本，包括货物，税款，管理费，人工费用，场地费等等，
2.销售，货款，
3.毛利，货款--成本。
实际情况可能更复杂一些，大体情况就是卖钱额大于成本才能挣钱。
人心难防，只能装监控，用电子计价打票机，记录每天的卖况。
由于水果入货以箱计，卖货以斤出，存在误差，很难计算库存商品，电脑化作用有限。
用人勿疑，疑人勿用。
小算损失别太计较，但应该防范及警告。
两个人合伙做生意，建议建立详细的账目记录，包括收入、支出、库存等，定期进行核对和审计。同时，双方应该充分沟通，确保账目的透明度和公正性，避免因账目不清而产生矛盾。
简单的算账就是把开支与收入做明细账单，需要注意的是要把做生意的开支与个人的开支要区分开，否则就乱了，如：做生意需要5万的成本，这算是开支了，在一个计划的时间段有一定的收益就是盈利，如果还在继续投入开支，就是亏盈。个人建议，仅供参考。
首先看你们开始的原始资金是怎么投入的,比如你们三人一人投资10万,一人就是3.33万,那你要退出的话就该按照原始投入的比例退出,退你3.33万就是了,这才是公平的,因为你们的生意如果不是上市公司就不存在股份转化成股票变现的说发,那就只能按照原始资金退给你,其次,在做生意的过程中你们本来就是按照多久分一次红的,如果一个季度半年一年的话,你就该在分红后就那到你的原始股份.
拓宽知识：供应链合作伙伴关系？
供应链合作伙伴关系(supply chain partnership，SCP)一般是指：在供应链内部两个或两个以上独立的成员之间形成的一种协调关系，以保证实现某个特定的目标或效益。建立供应链合作伙伴关系的目的，在于通过提高信息共享水平，减少整个供应链产品的库存总量、降低成本和提高整个供应链的运作绩效
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