回顾2023，烘焙行业、冰淇淋行业、咖啡行业均有新趋势

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　　回顾2023年，无论是烘焙行业、冰淇淋行业还是咖啡行业都有新趋势，其中Gelato更是在这一年掀起了新的热潮，Gelato店铺数量火速增长。

　　冰淇淋行业 竞争激烈

　　中国冰淇淋市场不断在加速扩容，新老玩家积极抢占冰淇淋市场，展现出巨大的市场活力。目前我国冰淇淋市场规模已达千亿水平，稳居全球第一，预计还将保持9.2%的年均增速继续高速增长。

　　跨界联名受行业热捧，2023年5月，元气森林X肯德基发布联名新品“桃桃汽水味冰淇淋”;2023年6月，知名茶品牌立顿推出Pops of Sunshine系列冰棒产品，包括柑橘绿茶和桃子冰茶两种口味，这一官宣也意味着立顿正式进军冷冻食品领域……

　　冰淇淋的解暑纳凉属性的一再弱化。据京东消费及产业发展研究院发布的《2023夏日冰淇淋消费观察》显示，在“为什么吃冰淇淋”这一问题上(多选题)，调研显示，选择“清凉解暑”的人群占比达88.2%，他们更关注冰淇淋的口感;选择“解馋”的人群占比达65.5%，他们更关注冰淇淋的口味;选择“提升幸福感”的人群占比达43.2%，他们更关注冰淇淋的新产品;选择“社交”的人群占比达40.2%，他们更关注冰淇淋的外观/颜色。

　　低糖健康潮 席卷烘焙业

　　2023年，为了迎合消费者追求健康饮食的习惯，一批主打低糖、低脂、有机的烘焙品牌也在涌现，并且得到资本青睐。包括好利来、鲍师傅、墨茉点心局、稻香村、泸溪河等在内的多个烘焙品牌纷纷推出低糖减脂产品。2023年2月，成立仅半年的新中式糕点品牌桃禧满满，获得数百万天使轮融资。桃禧满满用“低糖和益生菌”的健康糕点，切入烘焙市场，半年内蹿红，登上了美团、大众点评及抖音热门榜。

　　烘焙赛道的健康风潮，总体来看仍然是在“糖”上做文章。根据原料特点与口感体验，糖醇和天然甜味剂是当前烘焙用代糖的主流选择。一些烘焙店强调产品使用的是动物黄油，或用椰子油代替黄油。还有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麦麸皮粉等替代面粉，这些原料通常不含有蔗糖，蛋白质含量可能更高。

　　2024年单店凭借有特色的产品、环境，或许能经营得不错。但若是品牌把命运押在单品上，对产品创新能力、品牌渠道建设都是极大挑战。新的一年，烘焙业仍然前景可期，紧紧把握住新的消费风向，在产品设计、门店模型上，更好地满足当下消费者“好吃不贵”“好吃又健康”需求，或成为新一年的破局之道。

　　据不完全统计，2023年咖啡新品牌频出，投融资风向细分化、多元化趋势明显。咖啡赛道共发生26起融资事件，累计金额近20亿元。据统计18个主要城市的咖啡馆数量，总数较去年增长15.9%。咖啡未来的市场可能会突破万亿。

　　随着咖啡赛事走进大众视野，以一支咖啡豆分别制作“黑咖 奶咖 特调”的出品形式Combo在今年受到了前所未有的追捧。Combo的形式让风味“回到咖啡本身”，也将咖啡文化普及给了更多消费者，推动着竞赛级成为越来越多咖啡馆的日常。

　　2024新年伊始，更多的咖啡、新茶饮品牌紧跟新消费趋势，纷纷发布新动向，以年轻化路线作为主要目标，除了邀请年轻实力偶像当代言人，还通过联名共创IP营销、发布创意新品等带来新年新体验，抢占市场。

　　承袭欧洲领先的烘焙咖啡行业盛会-意大利SIGEP-The Dolce World Expo，是由艾意吉展览(上海)有限公司和科隆展览(北京)有限公司联合主办的SIGEP China2024深圳国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会，将于2024年4月24-26日在深圳会展中心(福田)举行。展会涵盖冰淇淋、烘焙、西点、咖啡茶饮、巧克力五大板块。为参展企业与行业贸易观众提供更加全方位的展示及更沉浸式的互动体验，展会同期将举行丰富多彩的行业交流活动，如Bread in the City - 国际烘焙大赛(中国区选拔赛)，烘焙、咖啡及新茶饮发展论坛，CTI 咖啡拉花比赛，CTI 咖啡冲煮比赛等活动。