茅台酒，这款被誉为“国酒”的美酒，不仅是大曲酱香型酒的代表，更是中国的骄傲。它那独特的酿造工艺和卓越的品质，使其在国际舞台上备受瞩目，享誉全球。然而，真正让茅台酒迷们心驰神往的，是70年代以前的老茅台。
70年代以前的老茅台，是传统工艺与匠心精神的完美结合。那个时代的茅台酒厂，严格遵循古老的低水分酿造方法，从选料、制曲、发酵、蒸馏，到陈酿、勾兑、包装，每一步都精心操作，一丝不苟。这种低水分酿酒技术，主要是通过精准控制酿酒过程中的水分含量，提升酒的品质。这项技艺在茅台第一代酿酒宗师(尊称“一茅”)王绍彬的手中，达到了“3755低水分”的最高水平。
用3755低水分酿造的老茅台魅力非凡，最核心在于其复杂的香气和口感。初闻时，一股浓郁的果香和花香扑鼻而来。细品之下，又有一丝焦香和木香在口中回荡。这种多层次的香气，正是源于老茅台纯手工的低水分酿造工艺。在那个没有现代科技辅助的年代，在酿酒师们全凭责任心和经验来掌握酒的酿制。他们用心感受着每一个环节的温度、湿度和时间，以确保每一颗粮食都能充分发酵，产生大量的香气物质，让酒体香浓醇厚，回味悠长。
然而，随着时间的推移和市场需求的变化，现代化的生产方式逐渐取代了传统的酿造工艺。许多老一辈的酿酒师相继退休或离世，他们的技艺和经验也随之消失。
在茅台镇，唯有一茅王绍彬的亲传弟子、3755低水分酿酒工艺第二代传承人袁仲华，牢记恩师的遗愿，五十余年一直在守护这种低水分工艺，坚持采用传统的小窖池发酵、纯手工酿造技术，并沿用传统的酿酒工具和工艺，如核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等。严格把控每一个酿酒环节，用心去感受粮食的发酵和出酒程度，追求酿造正宗的传统低水分极品酱香。
为了纪念一茅的王绍彬老先生对茅台酒事业的卓越贡献，茅台酒厂还特意建造了一座王绍彬老先生的雕像。这座雕像不仅仅是为了纪念这位伟大的酿酒师，更是为了传承和弘扬他为茅台酒事业所做出的贡献。如今，袁仲华作为低水分酿酒工艺的传承人，沿着师父的道路继续探索和发扬低水分酿酒技艺。他致力于提高酱酒的口感和品质，让更多人能够品尝到中国酱酒巅峰时期的味道。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对高品质白酒的需求也越来越高。而茅台镇的低水分酿酒技艺所酿造的茅台酒正是满足这一需求的不二之选。这种技艺所酿造的茅台酒不仅仅是一种饮料，更是一种文化、一种艺术、一种精神的象征。它代表了中国优秀的传统文化和智慧，成为了中国的一张名片。
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