“好酒不怕巷子深” 以高品质赢得市场

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　　不打广告，却口碑相传，驰誉贵州省内外，每年卖出上千吨白酒，缴税千万元。在白酒产能总体过剩的背景下，地处中国白酒茅台镇赤水河酒厂如何能赢得市场?

　　贵州百亿名酒业有限责任公司董事长邹安豪的答案很简单，就是“好酒不怕巷子深”。

　　无论盛夏还是深冬，每天清晨7点左右，邹安豪总是准时来到车间，看工人起糟、上甄、摘酒、拌曲……

　　这样持续勤勉的工作，邹安豪已经坚持了很多年了。他笑言，“这相当于晨练，厂里巡完一圈，得一两万步。”“同时，经常到一线车间，能对工人保持‘杀伤力’。”邹安豪说话声音很大，做事认真、果断，对于烤好酒，他有自己的逻辑和坚持。

　　这是一个典型的茅台人，豪放的性格，宏亮的嗓门，直率的言谈，体现出退伍军人豪迈的风度。邹安豪高兴地对我们说，“尽管企业百亿名系列酒暨定谦酒入市较晚，但起点高，我是站在我爷爷邹定谦的肩膀上起步的，我们几兄弟齐心协力，在传承和创新，提升品质和品位上狠下功夫，双管齐下，一手抓质量，一手抓文化宣传和文化营销，今年就取得了好成绩。特别是近来伴随着酱香酒大回归的趋势，百亿名系列酒暨定谦酒已经彰显出了横空出世的良好势头”。

　　传承是基础　　创新谱新篇

　　赤水河得天独厚的自然环境和深远厚重的文化底蕴，孕育了茅台、习酒等白酒品牌。茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

　　1915年，茅台酒获巴拿马万国博览会金奖，享誉世界，成为世界名酒。茅台老厂长邹定谦，生于1926年，中专文化程度，贵州仁怀人，1951年参加工作，1954年任茅台酒厂副厂长兼任仁怀县郎酒厂(习酒厂前身)主持生产工作的厂长，受派到黄金坪收购罗家白酒作坊开办酒厂，习酒正式开基立业，当年即生产出酱香型“郎酒”，揭开习酒史光辉的一页。1956年至1958年，茅台酒厂改制，邹定谦任贵州省茅台酒厂副厂长。在他们那一代人的共同努力下，茅台和习酒，经40余年的发展起伏，成为酱香酒的品牌。1998年，贵州茅台酒厂(集团)习酒有限公司正式成立，习酒重新回归茅台集团。在茅台旗舰下，习酒全面振兴，转型跨越，目前已从区域强势品牌发展成为全国知名品牌。邹安豪是邹定谦的嫡孙，从小就在爷爷的言传身教并耳濡目染下学习钻研调酒技艺，爷爷就是他做酒的启蒙老师。自从安豪进入茅台股份公司后，他遵从茅台酒师的精心调教和指导，深得茅台酱香调酒师的宠爱，逐步成长为茅台股份公司的技术骨干，获一级品酒师的荣誉称号。2018年7月达到了符合茅台股份公司“退休离职人员满五年后方可自主创办酒业”的规定，于是他申请回家合法继承他爷爷邹定谦的秘笈，在茅台镇赤水河北岸茅台镇产酒核心区自家宅基地兴办“赤水河酒厂”。目前酒厂占地面积280亩，形成88口基酒窖的规模，基酒库8000平方米(储酒缸88口)，打造全自动灌装线一条，包装车间8000平方米，现窖藏基酒2500吨，产值人民币3.5亿余元，跃入茅台镇前30名酒厂之列。调酒技艺与茅台一脉相承，又不断推陈出新，出品了百亿名系列酒暨定谦系列酒(共有七款主打酒)，其中一款百亿名系列酒的酒质、口感堪比“飞天茅台”。邹安豪说：茅台酒的原料要求茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

　　谈起茅台和习酒，邹安豪如数家珍。他说：茅台酒有着上千年的悠久历史，是我国酱香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵，落口甜，饮后余香，回味悠长而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。1915年茅台酒获巴拿马万国博览会金奖，自1953年以来连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一，之后在历次评酒时均列为榜首。随着社会的发展和人民生活水平的提高，我们要进一步总结传统经验，不断改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目。今天的茅台酒和习酒，更以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的酱香风格而独树一帜。除满足国内市场外，还远销世界五大洲的40多个国家和地区。

　　邹安豪说，我一定要深度挖掘茅台和习酒文化，站在前人的肩膀上，下苦功提升公司百亿名系列酒和定谦酒的品质，着力打造中国最具影响力酿酒企业，做优、做强、做大民族品牌，既然与茅台同宗同源同门，就必须与茅台对标，倡导“酱香茅台、文化茅台、绿色茅台”的理念，紧密融入“绿色、责任、未来”的时代主题。

　　以质量为本  让百亿名系列酒暨定谦酒名至而归

　　邹安豪说：食品安全是人类社会繁衍、生息、发展须虞不可或缺的永恒主题，是人类生命安全最重要、最基本的前提。只有提升品质，才能确保安全。

　　邹安豪认为：“民以食为天”。酒厂之所以存在，就是为了向消费者提供满意的好酒和服务，不管什么样的企业，不把人民群众的利益放在至高无上的地位，制假、售假，或做欺骗消费者的虚假宣传，迟早会遭到广大消费者的唾弃，会逐渐在日益进步的社会进程中和消费者理性提升的过程中，遭到淘汰。他动情地说：在食品安全问题上，没有半点含糊。对百亿名系列酒暨定谦酒的质量，就得从源头严控。提升品质，维护食品安全，是酒厂的首要责任，也是酒厂的命根子。要更加清醒地理解食品行业的产销，应与确保其社会价值和消费者的期望值同步增长。要卧薪尝胆，让全体员工牢记百亿名系列酒暨定谦酒这一品牌要无愧于“国酒之友，茅台旁系，文化之根”的准确定位;始终坚持对产品质量安全近乎苛刻的要求和追求，全力打造百亿名系列酒暨定谦酒驰名品牌。

　　精益求精   使酱香酒永葆青春

　　邹安豪接着说：茅台和习酒是世界上最有历史文化底蕴的酒之一。我始终认为，水是酒的血液，曲是酒的骨架。水质好，才能酿出好的酒。现代科学揭示了赤水河临茅台镇江段，上下游方圆15-20公里左右，系茅台地域，温度适中，地下水源丰富，水质优良，其含水层为第四纪松散岩类孔隙水，地层中锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁元素含量高，不仅利于酿酒，而且本身就是对人体有益的天然优质矿泉水，对人体有较好的医疗保健作用，这样的优质水，自然会酿出好酱酒。酒厂成立以来，我们选用茅台地区特产的无污染的优质高粱、大麦，利用本地的天然环境，端午采曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒，用时一年的精细酿造，不另外添加任何香味物质，从投料生产、品评储藏到出厂经历数年，故酒体极具特有的茅香风味和优雅细腻之经典。邹安豪还特意说：每升酒甲醇含量国家规定不得超过0.4克，百亿名系列酒暨定谦酒却只有0.064克;铅含量国家规定不得超过0.001克，百亿名系列酒暨定谦酒却只有0.000043克，达到了国际先进水平;酒中有益物质总酯含量，国家标准中每升含量不得少于2克，而百亿名系列酒及暨谦酒达到4.4克。我们就是这样精益求精，让百亿名系列酒暨定谦酒永葆青春。

　　构建优秀企业文化   传承民族经典酒脉

　　酱香酒文化是华夏文明当之无愧，不可或缺的重要组成部分，它作为一种传统文化很好地融入了中华文明这个大体系，与中华文明一起繁衍，生生不息。如果说酱香酒的历史、品牌、形象、精神、理念等就像一颗颗散落的珍珠，那么酱香酒文化就像一根丝线，把它们贯穿成了一件精美的工艺品。

　　纵观中外所有成功酒业的发展史，凡具有顽强生命力和非凡成长力的酒厂，无一不是在文化方面遥遥领先的。

　　邹安豪说：发扬好民族精神、传承好民族文化，对于中国白酒行业来讲，就是要保护、传承、弘扬好中国白酒文化的文脉，因此保护和传承中华民族的酒脉，中国白酒行业义不容辞，百亿名系列酒暨定谦酒义不容辞!将百亿名系列酒暨定谦酒升华为诚信的知名白酒品牌，是百亿名系列酒暨定谦酒业人的品牌愿景和为之奋斗的目标。

　　邹安豪认为，只有经得起市场与理性消费者检验的才是真正的品牌，才是真正的放心产品。而有着茅台、习酒血统的百亿名系列酒暨定谦酒，就是这样的品牌。我们正在研发针对制假、贩假的科学手段，以求从根本上解决每瓶酒的可追溯问题。我们相信，以诚信文化为基础，以确保品质为根本，以诚信企业做诚信宣传为操守，百亿名系列酒暨定谦酒品牌必将创造中国白酒之巅的辉煌!

　　说到这里，邹安豪若有所思。回首风雨历程，他的脸上浮起了些许的欣慰。展望未来，他那双眼睛里，温热之情更加炽热如燃。