当前聚会型餐饮市场呈现出“一超三强”的格局，其中火锅依然稳居行业领头羊的位置，而烤鱼、烧烤和小龙虾紧随其后。特别是烤鱼，增长势头尤为迅猛。根据CBNData《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》，2022年中国烤鱼市场规模达1240.4亿元，同比增长12.3%，预计2023年将进一步增至1396.6亿元。
随着消费者对聚会餐饮的兴趣增加，烤鱼市场抓住机遇快速发展，但同时也面临同质化竞争的挑战。2023年，新增烤鱼门店超过1.6万家，总门店数达9.9万家，其中探鱼等头部品牌凭借强大的品牌力、供应链和创新能力，成功突围。
作为烤鱼赛道的头部品牌，探鱼从日翻台率16次，到300多家门店，在同质化竞争异常激烈的这10年，探鱼硬生生拼出了一条差异化路线。
在探鱼品牌不久前举行的十周年庆典上，创始人王力加回顾了自2013年以来的发展历程。他回忆了探鱼的首家店开业时的巨大成功，当天中午在大众点评上排队人数超过2500号，翻台率高达16次。随后的几年里，探鱼保持了这种旺盛的生意。但随着烤鱼市场的变化，探鱼也经历了挑战。王力加坦诚分享了在2019年探鱼面临的下滑趋势，以及他们为了解决问题而作出的努力，当他们投入巨资咨询并尝试了多种策略但收效甚微后，最终意识到真正的解决方案在于回归门店运营和满足消费者需求。
探鱼以“顾客”为核心，精耕细节见真章
目前，探鱼已经成为烤鱼赛道中休闲正餐top1，全国门店突破300家，门店已覆盖至全国80多个城市，累计服务人次超5亿，成为了全国一年卖出1600万份烤鱼纪录的保持者。成绩背后，是以“顾客”为核心的创新从而凸显出探鱼的强品牌力，在精耕细节中才能见得真章：
沉浸式体验：从客户踏入餐厅的那一刻起，探鱼就通过各种互动体验和服务，如九宫盒小吃和冰粉自助台，给用户一种专属感，另外再通过各种互动区域、社交游戏，营造一种沉浸式的用餐氛围。这种关注细节的体验让消费者感到特别，从而增强了品牌忠诚度。
一碗豆花的影响力：探鱼对食材的新鲜度非常重视，哪怕是一碗豆花，探鱼也坚持门店现制，以保证让顾客吃到“最嫩”、“口感最好”的豆花。不久前，探鱼还因为这碗豆花拿到了吉尼斯世界纪录——成为全球8小时内供应豆花最多的餐饮品牌。这不仅提升了品牌的知名度，也增强了顾客对产品质量的信任。
持续的产品创新：探鱼不断推出新品，以满足消费者对新口味的探索需求。每两个月一次的上新节奏，不断为顾客带来全新的美食体验，强化了探鱼在烤鱼市场中的领先地位。据官方数据显示，截止2023年3月，产品库有120 口味的烤鱼及近700 各品类产品的研发成果。
高效供应链体系构建企业竞争优势
在探鱼品牌的发展中，供应链起着决定性作用，不仅确保了性价比和质量控制，也构建了企业的竞争优势。王力加在探鱼十周年庆典的讲话中，也特别强调了探鱼对高效供应链体系的重视，尤其是对“鱼”这一主要食材的供应。
早在仅有三家门店时，探鱼就已建立**厨房，并开展了潮汐活水自养殖基地，以保障鱼类的优质供应和食品安全。2019年前，随着品牌的扩张，探鱼在东莞建立了更大的供应链基地，并于2019年在广州南沙自贸区建立了占地30多亩的综合基地。现有的广州南沙、北京、上海**厨房形成了三大集中化产销基地，加之南京、西安等城市的区域分仓，确保了全国门店的供应。
此外，探鱼还特别设置了常温仓、冷冻仓、冷藏仓等不同类型仓库，以科学保存各类物料。通过这一全产业链基地，探鱼确保了从生产到餐桌的每一个环节的供应链支持。
探鱼为合作伙伴打造盈利三大“杀手锏”
在探鱼的十周年庆典上，王力加揭示了品牌的成长之路，强调了对合作伙伴的高标准要求。他提到，探鱼最初主要以直营为主，逐步对加盟商开放，同时实施严格的管理标准以确保消费者无论是在直营店还是加盟店，都能获得一致的体验。这其中，品牌的数字化基础、成熟的私域运营模式和强大的供应链是其盈利的三重保障。
1、数字化基础：探鱼建立了包括财务、货物、运营、信息、产品研发、品牌管理在内的六大系统，全面支撑门店运营。特别是存订货方面，通过POS系统的数据分析，科学预测备货量，有效减少库存和资金占用。
2、私域运营模式：探鱼通过智能化生命周期管理，构建了会员、营销、服务、经营管理一体化的数字化中台，实现增量获客和直连客户，提高顾客粘性。
3、供应链根基：南沙区的供应链基地支持超2000家门店原料供应，确保全链条每个环节都能得到支持。
经历了十年的筹备与规划，目前，探鱼已准备好向全球开放加盟，并与更多优质合作伙伴建立长期合作。正如创始人在品牌10周年发布会上说的那样：“探鱼，回归到真正该承担的责任上，回归到真正的以顾客为中心。”
以顾客为中心，也正是探鱼在烤鱼赛道脱颖而出，建立市场领先地位的关键。
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