高醋有两个意思，一个说法是酸含量大于6g/100ml，醋酸浓度相对较高的醋就是高度醋。另外一个说法是源于“高醋矮酱油”之说，在某些小饭馆，尤其是吃面的地方，为了分辨醋和酱油，人们就要用高的瓶子装醋，用矮点的瓶子来装酱油。泡腊八蒜通常大多都采用的是高醋。
高醋是什么意思
1.源自“高醋矮酱油”之说。为了更加方便，在某些小饭馆，人们应用高的瓶子装醋，用矮点的瓶子装酱油，就是为了已于分辨。
2.醋（Vinegar）是我国各大菜系中传统式的调味料。据目前文本记述，我国古代劳动人民以酒当做发酵饲料来发酵酿造食醋，东方醋来源于我国，据有史料记载的酿醋历史最少也在3000年以上。“醋”我国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。并且把“醋”称之为“苦酒”，也是一样说明“醋”是来源于“酒”的。
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