代扣个人所得税的操作流程如下：
首先，在工资发放时进行扣发再缴纳。具体步骤如下：
1. 计提工资：借管理费用—工资，贷应付职工薪酬—工资。
2. 发放工资：借应付职工薪酬—工资，贷银行存款，其他应付款—个人
社保，应交税费—个人所得税。
3. 缴个税时：借应交税费—个人所得税，贷银行存款。
其次，社保的计提和缴纳操作如下：
1. 社保计提：借管理费用—社保单位，贷应付职工薪酬—社保单位。
2. 缴社保时：借应付职工薪酬—社保单位，其他应付款—个人社保，贷银行存款。
以上就是代扣个人所得税和社保的具体操作流程。
