合同收入的确认和计量方法包括以下步骤：
1. 识别与客户订立的合同，这些合同可以是书面的、口头的或其他形式有实质意义的合同。
2. 识别合同中的单项履约义务，并明确各单项履约义务是某一时点履行还是某个时段履行。
3. 确定交易价格，需要注意的是企业代垫的各种款项不计入交易价格。
4. 在确定交易价格后，将交易价格分摊至各单项履约义务，并采用多种方法合理估计单独售价。
5. 当履行各单项履约义务时，可以确认收入。
补充内容：一般纳税人确认收入和增值税处理的会计分录如下：
购买库存时，借：库存商品，应交税费—应交增值税（进项税额），贷：银行存款。
销售商品时，借：银行存款，贷：主营业务收入，应交税费—应交增值税（销项税额）。同时结转销售成本，借：主营业务成本，贷：库存商品。
月末结相关收入和成本，借：主营业务收入，贷：本年利润。借：本年利润，贷：主营业务成本。
如果月底进项大于销项，则不需要做分录。
如果月底销项大于进项，说明需要缴税，需要做以下结转分录：借：应交税费—应交增值税（转出未交增值税），贷：应交税费—未交增值税。次月税款缴纳时，借：应交税费—未交增值税，贷：银行存款。
