杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，
属于浙江菜的重要流派，
它与宁波菜、绍兴菜、温州菜等共同构成传统的浙江菜系。
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。
“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。
前者用料以鱼虾和禽类为主，
擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，
讲究清、鲜、脆、嫩的口味，
注重保留原汁原味。
后者用料以肉类居多，
杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，
讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，
注重鲜咸合一。
东坡肉、叫化童子鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、油爆虾……这些杭州人都知道的美食，就是在1956年政府认定的36道杭州名菜。同时认定的还有虾仁小笼、片儿川面、虾爆鳝面、猫耳朵等17道杭州名点。
笋干老鸭煲、蟹酿橙、芙蓉水晶虾、八宝鸭、莲藕炝腰花、钱江肉丝、金牌扣肉、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝、稻草鸭、蛋黄青蟹等48道菜品在2000年，成为新杭州名菜。
这是在杭州最常见的十二道风味
西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
笋干老鸭煲，是杭州地区汉族传统名菜之一。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来很开胃。
蛋黄青蟹，蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加上咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。
东坡肉，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不腻的特点。
蜜汁火方，是浙江杭州地区汉族传统名菜。色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。
宋嫂鱼羹，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。
蟹酿橙，用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染历史特色中带有时代气息。
清汤鱼圆，是浙江杭州地区汉族传统名菜之一。成菜火腿如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
龙井虾仁，相传，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
叫化童子鸡，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，在火上煨烤三四小时即成。
火踵神仙鸭，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。
干炸响铃，用富阳著名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称为“素响铃”。于炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃。
这是杭州人从小吃到大的特色小吃
虾仁小笼
幸福双
百果油包
松丝汤包
鲜肉蒸馄饨
虾爆鳝面
片儿川面
冬菇炒面
猫耳朵
吴山酥油饼
荷叶八宝饭
猪油八宝饭
巧西施舌
酒酿三元
葱包桧
定胜糕
油墩儿
红糖麻糍
杭帮菜中的那些“龙飞凤舞”
栗子炒子鸡
杭州酱鸭
吴山烤鸡
八宝童鸡
百鸟朝凤
八宝鸭
稻草鸭
茶香鸡
杭州人最爱的那些健康素食
西湖莼菜
油焖春笋
栗子冬菇
虎跑素火腿
糟烩鞭笋
桂花鲜栗羹
天目笋干
香干马兰头
杭帮菜中的“年年有余”
醇香鲥鱼
大汤黄鱼
虾爆鳝背
豆豉焗黄鱼
糟青鱼干
蛤蜊汆鲫鱼
鱼头浓汤
香烤鲳鱼
我叫杭州，这是我们杭州独有的特色佳肴。
杭三鲜
我叫杭州，这是我们本地人最爱吃的早点。
葱油拌面
我叫杭州，这是我们很受欢迎的一个凉拌菜，是招待亲友的必备菜式。
桂花糯米藕
我叫杭州，这是我们家家过年都会吃的美味。
虾油鸡
杭州的小吃虽然不及成都，西安，北京等地那么特色，种类也没有那么多，但是好歹杭州也是古都，也是八大菜系之一，自然是不能错过的。
首先不得不提的是馄饨小笼
馄饨算是杭州的比较出名的小吃了，很多人早餐都会吃，就我来说，我比较喜欢大馄饨，大馄饨口感略像饺子，但皮比饺子薄，馅料一般也比饺子更精细。还有一种就是小馄饨大家也不可错过。配上一份小笼包，那可谓是滋味无穷。
葱油拌面
这也是很多人不能错过的早餐，也是杭州本地人经常吃的早餐。也是好多老杭州人最喜爱的早餐。煮好的面条沥干，撒上葱花，榨菜等，然后一勺酱油，最后哦淋上一勺热油，暖暖的一份拌面就好了。
片儿川
片儿川也是杭州本土的一个面食，特色在于浇头，配料主要是雪菜、笋片、瘦肉片，烫头很鲜美，很多面馆都有卖。
其他像油墩儿，定胜糕，猪肝面，煎包，烤饼都是不错的小吃，来杭州旅游都可以尝试尝试。
「去奎元馆吃麵吧。」我说。
这家从清朝同治六年开到现在的馆子，绝对坏不到哪里去。
横匾上由程十髮题：「江南麵王」四个大字。门口挂的对联是：「三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心。」
奎元馆本来叫魁元馆，嫌那个魁字有鬼，所以才改掉的。话说一个穷秀才来吃麵，店主在清麵中加了三只囫囵蛋给他，后来连中三元后回来报答，题了店名。
最出名的当然是他们的虾爆鳝麵了，把小黄鳝养个数天，清了肠胃再劏，原隻爆之，虾也是要活生生的才能入麵，考究得很。
金庸先生也喜欢来这儿吃麵，我跟过他来一次，印象犹深，所以这次重临。下回带团友来，相信他们也不会失望。
本来以为店舖很小，怕坐不了那麽多人，我们的杭州导游和女经理是老同学，她带我们到楼上去，地方宽阔，没有问题。
但是单单吃麵恐怕我们的大食团友不够喉，加了十几道菜，这下子总不会有怨言吧。决定订了这里，让大家吃一顿中饭。
上一次来，吃得最香的反而是猪油拌麵，汤另上。其他人怕胆固醇，我不客气连吞两碗，桌上一大堆菜，都没去碰它。
江南人吃麵，有所谓的「浇头」，就是把炒好的各种佳餚淋在麵上。小菜中有汁，增加了汤的滋味。
这种吃麵的方式影响了上海着名的麵店「胡越人家」和「沧浪亭」，都是同一派的。那麽，为甚麽不到老祖宗的「奎元馆」嚐嚐？
一面吃麵，一面幻想来过的古人如梅兰芳、周璇、盖叫天等都坐在你旁边，一乐也。
地址：杭州解放路一五四号
电话：（0571）702－8626
来到杭州一定要吃的几样东西 贼好吃
宝美点心 在城战火车站附近 城头巷108号
不要看外面装修不怎么样，这可是一家老字号的做生煎包的店，每天早上排队的人络绎不绝，想吃到一个真不容易，一口一个贼爽。
第二个要吃的就是面了，杭州的面超级多，几十年老店譬如说菊英面馆和方传面馆都是不错的，菊英面馆搬地方了 也开了新店小伙伴们有口福了
清泰街488号
而方传面馆杭州有很多分店地图上一查就有
还有很多好吃的可以看我的头条号里面有很多，杭州是个美丽的城市。
要说杭州有哪些小吃和美食，我接下来要介绍的这几样绝对值得你来杭州的时候品评一番。
美味一：虾肉小笼
虾肉小笼是杭城的一道特色风味点心，具有猪肉、河虾两鲜合一的滋味。虾肉小笼以鲜猪肉和鲜活大河虾挤成的“虾仁”为馅，用小蒸笼蒸就。刚从出笼的包子，形似灯笼，色泽如玉，皮薄味美。吃的时候，汁水外溢，虾肉鲜嫩，味道清淡，食后齿颊留香，是每个到杭州的游客必尝的小吃之一。
美味二：葱包桧
相传葱包桧源于南宋。南宋绍兴十一年（1142），秦桧夫妇以莫须有的“罪名”陷害岳飞致死。杭城百姓寄于对岳飞的怀念，对秦桧夫妇的仇恨，采用此比拟的手法，将面粉擀成两条面条合并在一起比作秦桧夫妇，投入旺油锅中煎炸，称其为“油炸桧”。后经小摊贩们的改良，用熟薄饼裹油条及葱段卷成筒状，在平底锅上反复压烤，直至饼皮呈金黄色即可，抹上甜面酱或者辣酱，改称“葱包桧”。此后，葱包桧这一小吃便开始风靡杭城，至今扔是一款不得多的民间小吃。
美味三：盐件儿（肉）
盐件儿是杭城独特的一个名菜，取东阳花精品种的肋条肉加工成“五花咸肉”。再用淘米水浸“拔淡”，拆去肋骨，开成小条，加入钵头，上蒸笼蒸至皮糯肉酥。起锅时需趁热将其切成小块，放入原汁汤。其特点为：咸肉层精层肥，精似胭脂，肥似白玉，皮糯肉酥，油而不腻，汤味浓郁，咸淡相宜。
美味四：宁式鳝丝
宁式鳝丝是“状元馆”的主要名菜之一，享誉杭城。
制作采用80克左右的活黄鳝在水缸中养两天脱尽泥土气，用开水把黄鳝淋一下再剔骨划丝，按不同季节配上笋丝，春用春笋，夏用鞭笋，冬用冬笋。炒时先将鳝丝用素油煸炒片刻，加入佐料，以小火煮熟滚透，即勾芡，起锅装盘，再放葱、姜末等辅料。另把麻油加热，放入花椒，待花椒变色时将它捞出，随手将沸烫的麻油淋在鳝丝上。最后在鳝丝上撒上胡椒粉，香气浓郁，口感鲜嫩，柔嫩爽滑，美哉。
美味五：吴山酥油饼
吴山酥油饼原出在安徽寿县，系农家常食之饼。相传当地百姓用此饼解救宋皇帝赵匡胤被困寿州（寿县）断粮之危，赵匡胤感动地说“此真大救驾也”，故曾名“大救驾”。宋室南迁杭州，此饼也随之传入杭州，因饼形似“蓑衣”，故又称其为“蓑衣饼”。后经过民间制作艺人精心改进，成为杭州一只传统名饼。当年制作此饼的店家多聚集在吴山和清河坊一带，俗称“吴山酥油饼”。
其实杭州便宜好吃又有名的小吃还有很多，就等你自己来杭州发掘吧。
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