多年来，海底捞一直在开拓创新，从产品到服务，再到运营模式，不断打破传统，走出舒适区，在顾客体验方面创造了一个又一个名场面，在业内也首创了各类业务形态。如今海底捞引入加盟模式，探索新的商业发展模式，助力餐厅的扩张。
海底捞以顾客需求为中心，尝试新业态、打造新服务，从用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，为顾客打造多元化用餐体验。2023年9月，海底捞全国首家露营火锅店9月于上海正式营业，消费者除了可以品尝海底捞的经典火锅美食，还可以垂钓、K歌、团建、发呆等。2023年10月海底捞在西安推出首家校园火锅，截至2024年3月26日，营业中的海底捞校园火锅已达到20家。
牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店则以新形式为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。近日，海底捞全国首家企业火锅店在西安华为研究所开业，丰富了企业员工的用餐选择。
围绕顾客需求创新服务和产品是海底捞一直以来坚持的事情。2024年，海底捞根据市场发展规律，引入加盟模式，通过加盟进一步推动餐厅的网络扩张。海底捞董事会副主席周兆呈在采访中表示，海底捞之所以开放加盟业务，是企业在发展的不同阶段，根据市场需求和自身经营需要而做出的选择，而海底捞也已经具备引入加盟的条件：强大而成熟的组织管理体系、强大而成熟的供应链能力、成熟的市场教育和加盟实践。
海底捞表示，未来将成为以直营模式为主，加盟模式为辅的综合业态，通过加盟引入更多优质资源，为顾客提供更多优质产品和服务。
