餐饮行业，根据顾客需求提供相应产品和服务，已经成为餐饮商家最基础的经营方式之一。海底捞也不例外，多年来不断深入洞察消费者需求，注重对人的关注，通过更加精细化的运营满足顾客多元化的用餐需求。在海底捞发布的“2023年度盘点中”，对火锅消费群体也做了相应的盘点。
年轻人是海底捞十分重视的消费群体，哪里有海底捞，哪里就有年轻人。2023年，海底捞推出了更多“年轻化”的产品服务、品牌矩阵来“俘获”越来越多的年轻人。在年轻人追求享受生活的同时，银发族在消费领域的存在感和影响力也在不断增强。
据海底捞介绍，2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”活动，仅一个月时间就吸引了15万桌顾客携带老人用餐。于银发族而言，在海底捞收获的不仅是食品的健康和营养价值，还有愉快的就餐体验和温暖贴心的服务态度。
不仅如此，在2023年的儿童节，门店当天接待150万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。除以上客群外，商务人群对火锅的喜爱也十分突出，2023年海底捞推出“此时此刻，捞起快乐”工作日午餐，吸引超过34万桌的打工人在海底捞享受午间快乐。
“让顾客满意”是海底捞运营管理的重点指标之一。今后，海底捞将继续加速创新，将传统火锅和更新颖的形式相融合，提供消费者更多元化的消费选择和体验。
