今天正加号给各位分享四川泡菜坛的知识，其中也会对四川泡菜坛子水的制作进行解释，希望可以解决你现在面临的疑问，如下：
1、泡菜坛子选用避光的土陶的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。
2、陶瓷坛子好，它是土做的，并且和外面的光线隔开的，这样泡出来的菜才会香。
3、泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好由于玻璃的透明材质，给人干净透亮的感觉，还方便观察泡菜腌制情况，深受不小消费者青睐。但是在泡菜的腌制过程中，对光的要求很高，避免阳光照射。
4、严格的说，应该使用陶制的坛子，因为陶土做成的产品会形成一些微孔，这样的坛子透气性能好，可以方便长期保存食品。
5、目测，压水式泡菜坛外观不透光、内部易清洗光滑，无裂纹、砂眼。坛口与压水环槽沿的高差越大越好。坛外侧与压水盖之间的间隙越大越好。 听声音，外观合格后就要用耳听坛口内的声音。
四川航川陶业酸菜坛子质量好。该公司制作的酸菜坛子质量有保证，不容易损坏。
密封性泡菜制作。自贡泡菜坛子始于伏羲，经过岁月的传承越发的成熟，产品种类繁多，密封性泡菜制作致使好评众多，吸引了很多人购买。泡菜坛是以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。
成都市双流县蛟龙工业港黄河路。成都市双流县蛟龙工业港黄河路有卖泡菜坛的地方。成都，简称“蓉”，别称蓉城、锦城。成都位于四川省中部，是四川省省会、副省级城市，**首批**历史文化名城之一，是西南地区重要的**城市。
1、先将土坛子洗干净，反复多洗几次。洗**一遍时加入一两白酒****，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。 准备所有食材，将它们洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。
2、做法：将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐，每1公斤水约80克盐，放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
3、第四步：调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，**吃的**放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。
4、四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。
5、四川泡菜 做法一： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。
6、起泡菜水：烧一锅水，将花椒、八角、山奈、桂皮、辣椒放入水里煮开后小火煮5分钟，水晾凉后倒进泡菜坛。做“跳水咸菜”：四川泡菜中的“跳水咸菜”，食材丰富，不拘一格。
1、泡菜加水密封的目的是造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵。盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。
2、当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
3、制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
1、自制泡菜酸水的做法：想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐 首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水**，放在架子上面晒干。
2、步骤1 准备一个大小合适的密封容器（土陶**，玻璃亦可），隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。 容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。 同时准备一双新筷子。后续切菜的板子也必须保证无油。准备清水。
3、自制泡菜酸水的做法：清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
4、白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
