1、粉蒸肉菜系：菜系，赣菜（江西菜）。粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于**南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
2、2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。
3、2018年9月，“**菜”**向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道**地域经典名菜之一。
粉蒸肉又名米粉肉、渣肉。是广泛流行于**安徽、重庆、四川、陕南、豫西、江苏、江西、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。
制作材料有带皮五花肉、米粉、其他调味料等。
举例安徽合肥米粉肉来说，具有百年历史，本是当地百姓偶然发现贮藏猪肉的方法，其历史可以追溯到清朝中期。时至今日，合肥当地还有历史悠久的米粉肉历史传承人朱大姐品牌（大钟楼银河菜市场内）。
而**各地米粉肉历史也非常悠久，举例来说，江西、福建、江苏都各有特色，水晶蒸、重粉、重油，尤其是中部的做法，让粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
而我国西北部、南方省份，米粉肉根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉，这是起源于**南方，现在**各地都在吃的一道菜，顾名思义，它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成，配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间，油润软糯，根据烹饪的菜谱不同，可以做成偏辣的口味，也能做成偏甜。这是一道老少咸宜，真正从8岁到80岁都能吃的菜，不过作为一个硬核吃货，我更好奇这道菜是从哪来的，历史上**筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。
查阅相关的资料，你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法，一说属于湘菜系，二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地，还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”，粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的，实在难辨真假。另外还有一种说法，是粉蒸肉起源于三国时期，是关羽的亲信部将周仓发明的，为了寻找到这个问题的答案，我决定直接翻阅史料。
“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”，这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段，讲得正是一道楚国国菜：粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧，它的意思是：以佩兰托垫的蕙叶蒸肉，配上肉桂泡的美酒，伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人，单看这短短12字，已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉，喝着小酒，和身边群臣纵情谈笑的场景了。
肴蒸：就是带骨的蒸肉。蒸制是**特有的一种烹饪方式，大概6000年前由黄帝发明，并一直流传至今，所以蒸肉在**历史长河的各个阶段都有体现，那这句诗里的蕙和兰，分别又是指的什么呢？
蕙，即是蕙叶。和荷叶一样，这是一种带有特殊香气的，药食两用的食材，《名医别录》中说蕙叶：“味甘，平，**，主明目止泪，疗泄精，去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜，还是一款食疗菜。
而兰，则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制，肉应该吸足了香，何须再垫上佩兰？但转念一想，就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋，再鲜切一个皮蛋一样，取的是不同的香味。肉蒸制过后，蕙叶的香气被吸收，此时再垫佩兰，兰花香又能形成多重的感受。
**，再加上肉桂的香气，花椒的香气，和酒香，一道菜五种香味混合，真不愧是帝王般的享受。所以我们有理由相信，这道楚国国宴菜蕙叶蒸肉，就是现代粉蒸肉的原形，至于究竟是湖北还是江西，2400年前，楚国坐拥湖北、江西等多省土地，分得那么清楚，实在没有必要。
粉蒸肉是南方的一道名菜，在我国南方很多地方都比较流行，有人说是杭州的，有人说是四川的，也有人说是伤害的，其实我们现在也无法确定这道粉蒸肉到底是属于哪一个地方的菜系。虽然我们不知道它到底是什么菜系，但是不妨碍我们对它的喜爱。家庭版粉蒸肉制作起来也不是那么的繁琐，大家可以在家尝试一下。
粉蒸肉是哪个地方的菜
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于**南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。作为一道 通用菜 ，在我国南方很多地区都普遍存在。
粉蒸肉的营养价值
粉蒸肉的主料是猪肋条肉，也就是我们通常所说的五花肉，含有丰富的蛋白质以及脂肪酸，可以为人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有效的改善缺铁性贫血，起到很好的**养血、****的作用。
粉蒸肉的辅料主要有大米、莲藕、红薯、南瓜等，大米是人体补充营养素的基础食物，可以提高维生素B族，具有补中**、健脾**、和五脏等功效，莲藕、南瓜、红薯等可以起到补**血、增强免疫力、润肠通便等作用，是不错的保健食材。
将这些食材放在一起蒸着吃，有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜，散发出浓郁的五香味，无疑可以大大的增加人们的食欲。
粉蒸肉的来历
1、湖北
“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义**陈友谅的故事。
当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。
2、江西
袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
3、河南
明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸;肥而不腻，回味**。
第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉;来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。
4、杭州
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。
粉蒸肉的做法
材料：
五花肉500克、大米1小碗、红薯一整块，葱、姜、花椒粒、花椒粉、盐、糖、味精、胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽少许
做法：
1、将买回来的五花肉收拾一下，放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净;
2、锅中加入适当冷水，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手;
3、将大米炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味;
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底;
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上;
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸大火一个小时左右。
粉蒸肉要蒸多长时间
关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。
1、粉蒸肉是广泛流行于**江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜。
2、粉蒸肉发源于江西，主要流行于**南方，现已经渗透**市场，并进入**市场，成为**调味品代表之作。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
