煮荸荠大约20分钟就能熟，煮到这个程度的荸荠口感脆嫩，而且保留了甜味。时间太短的话中心部分煮不透，吃起来还是会生涩，煮的太久又容易变粉，也会失去甜味，口感大打折扣。
荸荠形似马蹄，所以有些地方也直接叫马蹄，在我国是一种特色蔬菜，气味和玉米相似，口感却更几近似于莲藕。中医上讲，马蹄寒性，也具有清热去火，生津止渴等功效，经常吃马蹄可以防止体内水分流逝，也可以预防肺热咳嗽。
通常我们食用荸荠都是直接水煮或煲汤，也可以制作成淀粉具有和藕粉一样的食用价值。当然也可以拿来做菜，比如我们常见的狮子头，四喜丸子，生煎包等馅料都是用荸荠做成的，使用荸荠能增加馅料的黏性和滑嫩的口感。除此之外，马蹄也可以搭配虾仁，荷兰豆，木耳等清炒，也可做成蜜汁马蹄等甜品。
一、荸荠的推荐做法
荸荠的糖分不多，直接食用味道不够甜，吃多了也很乏味，因此如果将荸荠用糖水煮过之后，味道会更好。不过用糖水煮过后直接食用，甜味也进不到内部，所以有一道非常好吃的美食——糖水荸荠罐头，由于长时间的储放，甜味渗透了整个荸荠，吃起来非常的脆嫩爽口，强烈推荐给大家。
1.将500克荸荠洗净削皮，再冲洗干净备用。
准备两个罐头瓶子，用热水烫洗一下，这样既可以杀菌，也可以快速的蒸发掉内部的水分。
准备200克冰糖，如果有蜂蜜也可以再加点蜂蜜丰富口感
2.起锅加入1000克水，放入荸荠，煮10分钟。
加入冰糖和蜂蜜，再煮10分钟。
3.关火，放在一边等到完全凉透，带汤全部装进瓶子里，盖盖拧紧。放冰箱冷藏保存1周即可食用。
二、荸荠的削皮技巧
因为荸荠的形态过小，所以皮非常难削，以下分享两种快速削皮的方法：
1.买回来的荸荠先不要直接拿刀子削，洗净后用水果刀先切去根部和头部，剩下中间的一圈皮用水果刀像削苹果的手法转圈削，很轻松的就可以一刀削完。
2.将洗净的马蹄放水里烫煮两分钟，再焖几分钟，等水凉一点的时候拿出来用手使劲一搓，皮就可以掉下来。也可以借助刀子将皮刮掉，这样的方法比生的马蹄皮更容易刮下来。
3.如果一次买的荸荠比较多，一直用拿在手里削的话，手也会很快发酸，我们可以用筷子插进马蹄的根部，在擦土豆片的擦子上将皮擦掉。
荸荠用高压锅五分钟就够了。蒸则要的时间比较长，要半小时以上。煮到完全熟透，要颜色深黑，指甲掐没有生脆响，一般大火煮10分钟。若用做甜品，则需煮的烂点，约10-20分钟。
荸荠煮15-30分钟左右才算熟。
荸荠如果已经去皮或者切开，那么煮十五分钟就可以熟，如果是完整的荸荠，则需要煮三十分钟左右，可以通过观察荸荠的颜色来辨别是否熟透，如果荸荠颜色变深，表示已经熟了。荸荠又叫乌芋、马蹄等，属于莎草科多年生草本植物，原产于印度。
荸荠分布范围广泛，全世界都有种植，其中属热带和亚热带地区种植数量最多。荸荠的外皮呈紫黑色，肉质白嫩、清脆爽口，不仅可以作水果生吃，也可作为蔬菜食用。
荸荠
荸荠（Eleocharis dulcis (Burm. f.)Trin.）是莎草科荸荠属植物，匍匐根状茎瘦长，秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100厘米，直径2-3毫米。荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。
主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。荸荠作为中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕、菱粉称为淀粉三魁。
