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准备好腌鸡蛋的材料。将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3至4个小时。
把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。
也是很多人较为喜欢吃的原因，那麼怎么腌鸡蛋呢？做法 河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。
简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。
1、咸鸡蛋吃法照片(13张)面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
2、鸡蛋洗净晾干，过一下高度白酒。 水加食盐花椒八角煮开，晾凉，倒到收纳箱里。 放入鸡蛋，水必须没过鸡蛋，鸡蛋会漂起来，用板子压住，盖上盖子。
3、准备一个干燥无油的干净密封容器。盐和水倒入锅里煮至盐溶解，完全冷却待用。挑选完好无损，没有裂纹的新鲜鸡蛋。
4、．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。
洗净鸭蛋 先用水冲洗鸭蛋表面的脏物，然后在锅中煮沸后小火煮10分钟左右，使蛋黄和蛋白不分离，之后将鸭蛋取出放凉。 准备腌制鸭蛋的盐水和黑茶块 准备一个干净的玻璃瓶或塑料盒子，装入适量的盐和黑茶叶。
材料：鸭蛋20个、50克高度白酒、100克食用盐。盐水腌制咸鸭蛋时要准备20个新鲜的鸭蛋，用清水把它洗净，然后晾干表面的水分，如果着急也可以用干布把它的表面水分吸干，或者用吹风机把它吹干。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
步骤一 先将鸭蛋用高度白酒擦洗，等待晾干，起到除菌的作用。步骤二 在锅中加入花椒、大料、盐水，待水烧开后关火，晾凉。步骤三 把凉的盐水放入腌制容器，放入晾好的鸭蛋，盖上盖子。
咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。
腌制咸鸡蛋的最简单方法：用料：鸡蛋60个、精盐200g、高度白酒适量、装蛋容器1个、保鲜膜适量。步骤：选出完好无损的鸡蛋，用流动的自来水洗净晾干备用。将装蛋的容器洗净，用开水烫过或用酒精消毒后晒干备用。
1、第一步提前准备5斤鸭蛋放到水里用钢丝刷将它清洗整洁，之后再换冷水再次洗一遍，晾晒水份预留。
2、第六步，鸡蛋腌制40天后，就可以从容器中将鸡蛋捞出来，下锅煮熟后就可以食用了。奶奶用了30多年的腌鸡蛋配方，做法简单，这样腌制好的鸡蛋个个都流油起沙还不空心。
3、腌鸡蛋出油还好吃小技巧 腌鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋不仅可以储存时间长，腌制出来更好吃，腌鸡蛋料汁比例很重要，这样做出来的腌鸡蛋个个流油还好吃。
