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1、鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作程序：将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
2、蔬菜的种类很多，都是根据蔬菜的形状来用整形。大葱一根一根的，买回来的大葱就要去掉大葱外边的皮。叶由叶身和叶鞘组成，叶身长圆锥形，中空，绿色或深绿色。单个叶鞘为圆筒状。
3、(4)马耳朵葱 选用头粗与二粗葱，两端切成斜面，或用反刀斜片成3厘米的的斜面状的节，一般用于炒肝腰、肚头熘类的菜肴。(5)磉墩葱(葱弹子)选用二粗与三粗葱，两端直切成5厘米的圆柱形，一般用于主料是丁类的菜肴。
4、二是甜椒，这种辣椒体大肉厚，含水量高，也不适合炒辣子鸡。第三种俗名“一窝蜂”，体小皮薄，辣而不猛。第四种名为“大铃铛壳”，体大皮薄，含水量小，既辣又香。后两种辣椒，适合炒辣子鸡。
5、材料：猪腿尖肉、水发玉兰片、水发木耳、鲜菜心、姜米、蒜米、马耳朵葱、郫县豆瓣、盐、酱油、白糖、全蛋豆粉、料酒、味精、香油、化猪油。
1、葱油鸡丝的做法：鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。
2、花椒葱油鸡丝的做法 鸡胸肉洗净。抹盐。上锅蒸15分钟。葱洗净。 切成末。葱多才好吃呢！鸡肉凉透，手撕成细丝。同时尝下味道。以便确认后来还需要多少盐调味。多放点油。放入花椒和干辣椒。炒出香味和呛味后，放入一半葱。
3、鸡肉怎么做好吃 葱油鸡丝 原料：鸡脯肉300克，粉皮100克，大豆油20克，盐、味精、白砂糖、大葱各适量。做法：鸡肉洗净煮熟备用，葱去根洗净切成末备用。
4、葱油鸡丝扯面 1 准备一块鸡脯肉。2 冷水下锅， 将鸡脯肉加入两片姜一起下入， 煮熟捞出备用。3 煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。4 准备好扯面（具体做法参见我的菜谱）。5 锅里放少许油，下入花生米炒香。
5、葱油鸡丝拌面的做法 锅里加油，放入小葱，只要绿色葱叶部分，油热放入小葱熬制葱油。小葱变色后乘出，留下油，加入老抽，生抽，盐，糖，洋葱，辣椒油，白芝麻，煮开后加入刚才的小葱。
6、葱油鸡丝豆芽做法鸡脯肉洗干净后切生长约4公分的细条。添加一勺木薯淀粉、适当盐、一勺米酒，略微抓揉翻拌后腌渍10分钟。红辣椒切丝，姜切碎。
1、准备需要的食材：猪前腿肉400克、大葱两根、苹果醋20毫升、料酒10毫升、生抽20毫升、酱油5毫升、黑胡椒碎少许、淀粉10克、盐少许步骤一：将猪前腿肉洗净切片，尽量切成薄片。
2、准备好食材。葱爆肉丝，独家至简版，只因加了这味料，味道大不同，下饭必备！瘦肉切成丝，用一点点生抽、淀粉和油抓匀，腌制10分钟。
3、然后将炒好的牛肉丝倒入锅中，同洋葱辣椒翻炒，然后把调好的酱汁浇上，翻炒几下出锅，别炒太老了。
4、将猪里脊肉切成长6—8cm。再大葱去葱叶，斜切成宽5cm的葱段。取适量淀粉放入切好的肉丝，加4滴料酒，少量盐，混合均匀。
5、先把肉切成肉丝，用盐码一下拌上红薯粉。把葱切滚刀，蒜和姜切小颗备用。锅里下油烧至七成热下肉丝翻炒，加入酱油、葱和姜蒜，喜欢吃辣的可以加一点豆瓣酱，炒熟起锅。
1、地三鲜 地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
2、鲜贝丁入牛奶，边搅打边倒入葱姜水，绞成糊后加盐、味精继续打1分钟左右至上劲、粘稠，加入蛋清继续搅2分钟至成鲜奶油一般的细糊，淋入猪大油、葱姜油搅匀。
3、加入炒好的糖色，加入食用盐300克，要不停的搅动让盐溶化，然后加入的香料包和熬好的葱姜油也倒进锅内，最后就可以下猪蹄了。
4、葱切段、姜切片，油呢使用花生油或者色拉油都可以。锅中倒油，放入切好葱段和姜片，小火慢慢给油加温，随着油温上升，葱段和姜片开始冒泡，水分逐渐从葱姜本身流失，熬制葱姜油一般需要5-10分钟，根据油量和葱姜量来判断。
5、将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 冰糖猪蹄花生 (1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
6、花椒水 花椒水一般最好是用清水先把表面的杂质和灰尘冲洗干净，再放入冷水锅中煮沸熬制出花椒香味，过滤出花椒，晾凉后就可以使用了。葱姜油 葱姜油也是调馅少不了的主角之一。
