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1、第一步做干锅鸭最好是选择半年左右的仔麻鸭做，洗干净后打花刀剁碎一小块。先往鸭肉中放盐和米酒抓匀腌渍一会，随后冲干净后，用劲把鸭肉中残留的鲜血所有挤压，产生负压力来腌渍。
2、最先，将发制的黑木耳和平菇放进干净的锅中，沥干水份，盛起。锅中加点油，进行爆香蒜头、蒜、朝天椒。随后将鹅肉倒入，不必急着翻，渐渐地煎到肉金黄色了，再翻一面，再次煎。
3、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。家常做法 同样的干锅辣鸭头，可以做出另外口味，糖的加入让鸭头多了一丝回甘。
1、香辣扑鼻的干锅鸭掌 干锅鸭掌 冰糖南瓜汤，彻底满足了我的胃 小贴士 我忘记放料酒了，可以在放老干妈之后放入。其实没放也没事。喜欢辣些的把红椒换成小米辣即可，注意卤鸭掌要卤软了才行，太硬就不好啃了。
2、其次，自己是否有管理经营经验，对一个店的运营把控能力，如果有，那么可以自创品牌，如果没有，则可以选择加盟合作。
3、好人家。在四川本地家喻户晓，在全国也有很高的知名度，荣获中国绿色食品A级产品，四川名牌产品，中国驰名商标等多个荣誉称号。丁点儿。
加盟总部老板吝啬。为降低成本，增加自己的利润，在提供给加盟分店的干锅香辣酱料时，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。
制作鸭酱我有两种配方，一种成本比较高，但是口味非常好。另一种成本适中，适合小店厨师来使用。
原料：鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
撒上少许葱花即可出锅。食用方法 将炖好的干锅辣鸭头倒入热锅中，用中火煮至锅中的汤汁收干，鸭头表面呈现出微微焦黄的颜色即可出锅。食用时，将鸭头肉挑出，蘸上酱料和芝麻，一口咬下去，鲜辣可口，让人回味无穷。
这个绝对是有50%的利润的。只要是餐饮行业的成本都是很低的。
香茅草2克，沙姜8克桂皮5克，小茴香3克.，香叶2克，用料包包上。接下来，加老抽，生抽，蚝油，糖，冰糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出。
