今天正加号给各位分享酒曲的知识，其中也会对酒曲的制作方法和材料进行解释，希望可以解决你现在面临的疑问，如下：
按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。
酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有，从晋代**次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》**有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。
大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上**数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
**酒曲的分类类 别 品 种大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
黄曲：占比率≥80％，呈金黄色或棕黄色，曲香浓郁。白曲：占比率≤10％，呈麦粉色，有曲香味和生麦味。黑曲：占比率≤10％，呈棕黑色，曲香明显，略有焦糊味。
1、酒曲是在酒液发酵中的糖化发酵剂。酒曲有多种类型，分别用于不同类型酒品的酿制中。酒曲的制作原料有大米、大麦、小麦等，经过蒸煮后，保温生出菌丝，就制成了酒曲。酒粬，一般写作酒曲。
2、酒曲的词语解释是：酒曲jiǔqū。(1)酿酒用的曲。酒曲的词语解释是：酒曲jiǔqū。(1)酿酒用的曲。注音是：ㄐ一ㄡˇㄑㄨ。结构是：酒(左右结构)曲(独体结构)。拼音是：jiǔqū。
3、酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
4、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，**酒曲的种类和制造技术基本上定型。
5、一般指曲的形体较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料，曲型和培养温度这三个方面。古代制红曲，必先造曲母。曲母实际上就是红酒糟。
酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有，从晋代**次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》**有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。
酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
酒曲是酿酒过程中所用的一种物质，本质上是一种维持酿酒微生物（酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料成分。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
酒曲就是发霉的谷物。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉。
