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其实你如果在菜市场买几斤冻鸡爪照着我的方法做，一样也能变得很大。
虎皮鸡爪鸡皮膨胀形成虎皮。鸡爪煮熟捞出，炸至金黄控油捞出放入清水两小时，鸡皮膨胀之后就会形成虎皮，膨胀之后的鸡爪就会变大。虎皮鸡爪特别酥脆入味，越吃越香。
因为很容易炸糊。把炸过的鸡爪放在冰水中浸泡两个小时左右，直到鸡爪的皮都皱起来，这样处理之后鸡爪就会变松变大。最后一步就是卤制，把鸡爪放到八角、酱油、生粉、桂皮等调成的卤汁中，大约煮半小时就可以了。
所以说这就是为什么大多数人都比较喜欢吃虎皮鸡爪的原因。
其实你如果在菜市场买几斤冻鸡爪照着我的方法做，一样也能变得很大。
外面卖的鸡爪是饲料，饲养鸡很少运动都是关起来养的，所以爪子会比较肥美一点。之前养的鸡经常在外面跑动，所以理所当然的鸡爪会要瘦一些。
因为鸡爪子上大多是脂肪，煮的时间长就化为汤汁了，因而会变小。
首先在原材料的基础上鸡爪要选老一点的，也就是鸡养的时间长一点的，鸡爪肥大一点的。再就是如果一卤就烂很有可能是你卤的时间太长了，还有你卤的时候不要用高压锅，高压锅压鸡爪也容易烂。
将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。
无骨鸡爪没有骨头，所以感觉肉多。无骨鸡爪一般比有骨鸡爪贵，这是因为无骨鸡爪剔除了骨头，重量轻了很多，制作时需要两三斤鸡爪才能制作出一斤无骨鸡爪，其成本比有骨鸡爪高，价格自然也会更贵。
1、其实现在任何肉类体内都有药物、激素，都是在饲养过程中加进去的，这种实验最早是在鸡身上做的，比较成功，又慢慢推广到其他家禽里，鸡内加激素药物超过二十年了，别的物种时间短些，都差不多。
2、鸡肉含激素是一种谣言。白羽肉鸡的一大特点是生长周期短，一般40天左右体重就能达到5公斤。实际上白羽肉鸡是传统的杂交育种出来的，自身的遗传决定它长得很快，所以它不是激素催出来的。
3、其实这些鸡爪是有专门的贩卖商进行专门贩卖的，而这些鸡爪的来源，大部分都是鸡肉加工厂。因为并不是所有的鸡肉加工厂都要鸡身上所有的部位，而是会把鸡切开分成很多部分，再进行进一步的加工。
4、曾经网传美国打了激素的鸡，一只鸡可以长六七个鸡腿，六七对鸡翅。还有厂商专门去收购死鸡来进行出售。但其实如果各位在正规市场购买的冷冻鸡腿，都不会有什么问题。
