今天正加号给各位分享羊肉为什么有酸味的知识，其中也会对羊肉闻起来有酸味,还能吃吗进行解释，希望可以解决你现在面临的疑问，如下：
1、羊肉串烤出来发酸，说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的**，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出**性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。
2、羊肉串发酸应该是没有冷藏保存或是冷冻保存变质导致的发酸，即使用水浸泡也是能除去部分的酸味，也是不能在食用的。
3、新鲜的羊肉烤出来不会有酸味，出现酸味可能是加错了调料，或者有可能是肉的质量问题。【鲜羊肉的选购】看肉皮 买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。
1、烤出来的羊肉串如果有酸味，是因为羊肉串在常温下储存的时间过长，从而使羊肉变质，滋生大量的**，导致羊肉失去本来的味道。并且在烤制的时候使味道挥发，所以会产生酸味。
2、花椒 花椒有其独特的味道，做羊肉时放入适量花椒能有效去除羊肉膻味。白萝卜 羊肉与白萝卜搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味，此外这样搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
3、羊肉串发酸，说明羊肉已经变质了。因为生的羊肉里面含有大量的**，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出**性的酸味气体。生羊肉串发酸，说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用。
4、新鲜的羊肉烤出来不会有酸味，出现酸味可能是加错了调料，或者有可能是肉的质量问题。【鲜羊肉的选购】看肉皮 买羊肉时候，先观察一下肉皮，如果看到肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。
羊肉发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。
羊肉发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
变质羊肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。 肉汤浑浊。变质羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
辨别羊肉卷是否新鲜的时候，还可以看一下它所含有的油脂，如果它是新鲜的羊肉卷，融化温度比猪肉要高一些，温度低的时候，油脂就会呈凝固状，而且比较硬。购买羊肉卷的时候，不但要辨别它是否新鲜，还要辨别它的真假。
肥羊卷如果吃起来很膻， 吃之前可以把肥羊卷用料酒先腌制15~20分钟左右。这样可以很好的把肥羊卷的膻味去掉。 吃起来的时候口感会更好。
新鲜的羊肉气味清新，带有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉膻味，没有其他异味。 如果是不新鲜的羊肉，就会有异味，甚至有臭味、氨味或酸味。
