您好，关于冬天为什么咸鸭蛋的蛋黄是黑的查询,冬天为什么咸鸭蛋的蛋黄是黑的这个很多人还不知道,今天正加号来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、烹饪时高温加热所致或食材变质。烹饪时高温加热所致，煮咸鸭蛋时，咸鸭蛋经过高温加热，蛋黄中的铁盒蛋清的硫，产生化学反应，就会有蛋黄外圈发黑的现象。
2、咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。或者煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’，另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。
3、蛋黄发黑一般都是盐加的比较多导致的，建议不要食用，一般是坏掉了，直接丢掉比较好。也可以自己尝试做咸鸭蛋。
4、腌的咸蛋蛋黄都发黑，那是由于咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况是不能再吃的，以免导致身体不适。质量较优的咸鸭蛋，光滑圆润，蛋壳呈青色，蛋黄无黑色现象。
腌的咸蛋蛋黄都发黑，那是由于咸鸭蛋放久了，滋生了大量细菌而腐烂变质，导致蛋黄变黑，这种情况是不能再吃的，以免导致身体不适。质量较优的咸鸭蛋，光滑圆润，蛋壳呈青色，蛋黄无黑色现象。
都是煮的时间太长了，一般要控制在十分钟以内。 你可以试一下把三个鸡蛋分别煮15分钟，打开后看下黄的颜色就知道了，通常蛋黄表面一边变暗就会失去部分营养。这是因为腌的时间太长了，发生氧化了。食用没问题。
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
1、一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高 含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。
2、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
3、鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑晕。煮制鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕。
4、咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’。
1、鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑晕。煮制鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现黑晕。
2、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
3、咸鸭蛋“黑圈”说明：我们在吃咸蛋的时候，有些咸蛋蛋黄和蛋白之间（或蛋黄部分）会呈黑色，这是正常的，咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象，指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色。
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
如果是指咸鸭蛋在水煮过后蛋黄外围出现“黑圈”，通常与煮制咸鸭蛋中的水中氮含量以及氨含量较高有关，也可能与高温加工时蛋清中的硫元素与蛋黄中的铁元素发生反应有关，以上情况的咸鸭蛋蛋黄变黑能吃。
咸鸭蛋黄发黑还能吃吗？ 咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种：鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑晕。
蛋黄发黑一般都是盐加的比较多导致的，建议不要食用，一般是坏掉了，直接丢掉比较好。也可以自己尝试做咸鸭蛋。
咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’。
1、如果是指咸鸭蛋在水煮过后蛋黄外围出现“黑圈”，通常与煮制咸鸭蛋中的水中氮含量以及氨含量较高有关，也可能与高温加工时蛋清中的硫元素与蛋黄中的铁元素发生反应有关，以上情况的咸鸭蛋蛋黄变黑能吃。
2、咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成黑圈。第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’。
3、咸鸭蛋黄发黑是否能吃要看具体情况，目前市场上有一种黑心臭鸭蛋，这种咸鸭蛋是山东的特产之一，它以味道臭闻名，可以继续吃。
4、不能吃，变黑说明以及变质了。水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。咸鸭蛋的制作方法：27个鸡蛋，14个鸭蛋、把蛋洗干净后看晾干。
