今天正加号给各位分享为什么葡萄糖酸内酯做豆腐会变酸的知识，其中也会对葡萄糖酸内酯做豆腐对人体有害吗进行解释，希望可以解决你现在面临的疑问，如下：
1、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
2、葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂，在25℃下会缓慢分解，产生葡萄糖酸，这就是为什么会发酸了。
3、葡萄糖内脂就是酸性的，自制豆腐脑时放少了不凝固，放多了就会酸。可以点内脂前，在豆浆里放少许白糖。
4、豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
5、另一个因素是大豆泡浸的时间太长，尤其是夏季，大豆质变造成豆腐脑碱化。
1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。
2、以葡萄糖酸内酯做豆腐脑，如果味道发酸，可能是由于内酯的用量过多或过少，或者是豆浆的温度没有控制好。
3、用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。
1、可能性如下：内酯放置过多，所以才会发酸；豆子本身变质，所以发酸；‘制作过程不当，使得豆腐变质。内酯豆腐制作过程：1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。
2、用内酯做出来的豆腐是酸的原因是内酯放多。用内酯做豆腐的材料：350克干豆子，2100毫升水，5克内酯。
3、豆腐可能是内酯豆腐，内酯豆腐本身是含有酸味的。用内酯生产的豆腐，是靠酸来使豆蛋白凝固，所以会有酸味，这是正常的。用石膏粉来凝固的豆腐则不会酸，味道还有点苦。
1、因为内酯的成分是葡萄糖酸，味道发酸，所以如果制作使放的内酯过多，做出来的豆腐会带酸味。如果使用内酯做豆腐一般可以不再使用石膏，但是也可以根据自己的喜好适当添加石膏。
2、用内酯做出来的豆腐是酸的原因是内酯放多。用内酯做豆腐的材料：350克干豆子，2100毫升水，5克内酯。
3、干豆子和水的比例为1：6，内酯和干豆子的比例为4：100。用豆浆机来做，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过8：100，多了会酸的。
4、我想你一定是用内酯凝固的，因为味道很酸。如果用石膏粉的话，不会酸，反而会略苦。石膏为内酯 2/1000和4/1000。还有一种方法是用粗海盐做固化，重量大概是千分之四。
5、你酸是因为你放了太多的内酯吗。 做豆腐脑酸了怎么补救 如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中加一些糖。
