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如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
焯水可以去除牛蛙的腥味和浑浊，但是牛蛙容易煮老，而过油可以让牛蛙更加鲜嫩，但是也会增加油腻感。
第一步：首先牛蛙一定要新鲜活杀，而且我们在回家后必须要在一小时之内做熟，不然肉质会变老从而影响口感。
1、炸牛蛙的时间非常短，大约三四分钟即可。重点是在炸之前还需要将牛蛙进行腌制，用盐、料酒、白胡椒粉等腌制1小时以上，然后控干多余的水分，裹上一层面粉，然后就可以下锅炸。
2、分钟左右。制作牛蛙之前，需要将牛蛙处理干净之后放入到冷水当中煮熟，煮熟的时间控制在20分钟左右再将牛蛙捞出来放入到锅中煸炒，生牛蛙直接放入到锅里面炒熟的时间比较久，火候容易控制不好。
3、炸的时间很短，下锅炸到金黄马上捞出就可以了，附详细的做法：香炸牛蛙 香炸牛蛙是一道非常好吃的鲁式家常菜，具有味道香浓、外焦里嫩、色泽金黄、老少皆宜的特点。
4、先将牛蛙用调料腌制20至30分钟左右，再挂一层生粉(干的），挂上鸡蛋液（全蛋液颜色金黄；蛋清液颜色乳白。看你喜欢了），再扑上面包糠，下锅炸制到八分熟，出锅。将油温升至七成热速炸一下出锅即可。
5、第4点：牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。
6、牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。 牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。 炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
牛蛙一跌再跌9月份开始，随着市场的淡水鱼供应明显偏多，其鱼价也迎来了一波下滑，如在武汉市场中，草鱼零售已降至7元左右，相比9月初便宜了3元，比起6月份便宜一半，不少人也加大了对其的采购。
不会。今年牛蛙价格受各方面影响，各个地区出现下跌，牛蛙价格从最初的8元/斤跌到8元/斤，现在已经长时间维持在5元/斤，所以今年年底牛蛙价格应该不会上涨。
其实不光是蔬菜迎来了一波上涨，受其带动作用，目前鸡蛋、羊肉、鱼价等都迎来了反弹，但是有个好消息，就是大闸蟹大跌价。
但谁知下半年鱼价并没有如大家想象般高涨，反而各类常规鱼均迎来了走跌，草鱼、鲤鱼更是跌至往年水平。
不会。2022年十月中旬牛蛙价格下降，不会上升。十月中旬，受饲料原料价格持续上涨的影响，料企为保证质量只有上调饲料价格。
且鱼生长期本来就比较短，结果9月份开始新鱼大量上市，鱼价又开始了下滑。
牛蛙：江西南昌市青云谱区牛蛙17元/斤；湖北武汉市洪山区牛蛙13元/斤；湖南永州市双牌县牛蛙33元/斤；广东广州市白云区牛蛙20元/斤；四川成都市郫都区牛蛙11元/斤等。林蛙：吉林白山市抚松县林蛙15667元/斤等。
牛蛙的市场收购价一般在七元到九元一斤左右，最低收购价计算，每亩也能赚六万左右。牛蛙养殖也并没有特别复杂，有农友表示年收入十万以上是可以的。
牛蛙的市场价格一般在7-15元/斤左右。其价格会因为市场行情的变化也有所涨幅与降幅。同时也会受到地区、销售渠道以及时间等各种因素的影响而有所浮动。
根据市场行情，牛蛙的收购价格一般在7-9元/斤之间，如果能够成功培育高品质的牛蛙，销售价格也会相应提高，从而获得更高的利润。
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