新京报记者2月28日了解到，山西省市场监督管理局公布2023年第7批食品安全监督抽检情况通告，检出不合格食品5批次。其中，标称山西省代县贵喜酒业有限公司生产的1批次贵喜黄酒、标称山西新坊老味酒业有限公司生产的1批次特酿黄酒，被检出氨基酸态氮不合格。
通告显示，标称山西省代县贵喜酒业有限公司生产的贵喜黄酒(500mL/瓶，2022/2/16)，氨基酸态氮检测值为0.029g/L，而标准值为≥0.16g/L.标称山西新坊老味酒业有限公司生产的特酿黄酒(480mL/瓶，2022/9/27)，氨基酸态氮检测值为0.029g/L，而标准值为≥0.16g/L 。
据了解，氨基酸态氮是黄酒的特征性品质指标之一，含量越高，口感越醇厚鲜美。氨基酸态氮达不到标准规定的要求，主要是由于黄酒发酵周期偏短，或用于发酵的酒曲用量添加不当，造成黄酒中的酒体协调性欠佳影响口感。
（文章来源：新京报）
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