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近期，“麻辣烫”火爆“出圈”！一碗麻辣烫，就让甘肃天水“大爆火”，这“泼天的富贵”终于降至这座西北城市。据中国甘肃网报道，仅在3月份的前20天，天水市的游客接待量就高达236万人次，旅游综合收入近14亿元。且在3月20日，天水市还达成了单日接待游客17.7万人次、旅游收入1.05亿元的新纪录，增长率分别为15.61%、14.26%。期间麦积山、伏羲庙等热门景区，也迎来了游客的爆发式增长。
伴随着天水麻辣烫的“火热”，本地人看到这个商机，搞起了副业来。在社交平台上开设代购店铺，通过购买天水麻辣烫及其他特产，真空包装后快递发货给外地顾客。一位代购称，当麻辣烫刚刚出圈时，她每天的订单就能有150-200单左右。她计算过，一单63元的麻辣烫估计能赚15元左右。如果单量稳定，她一天能纯赚近3000多元。在天水，日入过千元，可能能抵得过在当地的大多数工作的薪资。
据前瞻产业研究院统计，我国麻辣烫企业数量众多，但整体连锁程度不高，除了头部的杨国福和张亮麻辣烫之外，难以形成连锁效应。根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据，2020年时，我国门店数量在5-49家的麻辣烫品牌占比为55.4%，而门店数量在500家以上的品牌仅有6.9%。
根据品牌实力、影响力、销量、关注度、消费者偏好等数据，2024年中国十大麻辣烫品牌汇总如下(注：公司排名不分先后)：
综合来看，中国麻辣烫行业头部品牌主要有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、觅姐、吉阿婆麻辣烫、刁四藤椒麻辣烫等。
上海杨国福企业管理(集团)有限公司
杨国福麻辣烫，中式快餐品牌，品牌起源于2003年，品牌总部位于上海，隶属于杨国福集团旗下品牌。截至目前,杨国福麻辣烫已经进入新加坡、澳大利亚、韩国、日本、加拿大等国家，全球门店超7000家，在中式快餐麻辣烫市场中排名第一。
杨国福麻辣烫创始人杨国福表示，杨国福看起来价格很高，但我们坚持品质，用高品质的原材料。比如我们用的番茄是用天山的，跟中粮合作的番茄。所以说好的品质产品，它一定是有价值的，顾客要交付的是情绪价值，好的产品本身就会说话。
对于食客，杨国福近期也派综合队伍到天水去调研，如今在门店推出了天水麻辣烫的“同款”爆香红油麻辣烫，及时抓到客户的心智，满足顾客的需求。
企查猫显示，上海杨国福企业管理(集团)有限公司成立于2015年11月06日。注册资本为43,030.303万元人民币，法定代表人杨国福。经营范围包括：企业管理;家居用品销售;物业管理;软件销售;企业管理咨询;日用百货销售;市场营销策划;信息技术咨询服务;会议及展览服务;家具销售;技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广等。
据企查猫股权穿透图显示，上海杨国福企业管理(集团)有限公司对外投资企业共10家，其中4家存续和4家在业状态及2家注销状态，包括四川杨国福地道味食品有限公司、上海昂铮商贸有限公司、四川安德福食品科技有限公司、上海煜百冠商贸有限公司等。公司投资企业布局主要以四川、上海为主。
张亮企业管理(集团)有限公司
企查猫显示，张亮企业管理(集团)有限公司成立于2021年11月18日。注册资本为10,000万元人民币，法定代表人张亮。经营范围包括：企业管理;企业管理咨询;企业总部管理;信息咨询服务(不含许可类信息咨询服务);社会经济咨询服务;安全咨询服务;酒店管理;商业综合体管理服务;品牌管理等。
张亮麻辣烫在海外发展势头正猛，已经遍布亚洲、欧洲、北美和大洋洲，覆盖15个国家的44个城市，拥有70多家门店。
上海晓烹信息科技有限公司
企查猫显示，上海晓烹信息科技有限公司成立于2016年04月08日。注册资本为100万元人民币，法定代表人张建丽。经营范围包括：餐饮企业管理，企业管理咨询，市场营销策划，企业形象策划，设计、制作、代理、发布各类广告，电子商务(不得从事增值电信、金融业务)等。
在杨国福、张亮主导的麻辣烫品类之外，觅姐麻辣烫首先做了“可以喝汤的麻辣烫”的定位，这句话圈了不少粉，在公开渠道，其创始人张晓慧也曾经说过，主打汤可以喝，只是想给消费者一个新的认知，告诉消费者，我的麻辣烫比较干净。之后为了对标张亮、杨国福等传统麻辣烫品牌，觅姐精准锁定女性群体，将门店的整个视觉系统包括LOGO、装修等都设计成了小清新风格。
河北阿上阿上餐饮管理有限公司
企查猫显示，河北阿上阿上餐饮管理有限公司成立于2008年05月20日。注册资本为2,000万元人民币，法定代表人张俊书。经营范围包括：餐饮管理;餐饮服务;企业管理咨询;企业营销策划;会议服务;房屋租赁;室内外装饰装修工程设计与施工;图文设计;工程监理服务;建筑工程分包;建筑劳务分包(劳务派遣除外)，企业形象策划;动漫设计等。
作为河北阿上阿上餐饮管理有限公司旗下的明星品牌，刁四麻辣烫自2015年创办伊始，就以独特的藤椒口味迅速俘获吃货的心。短短5年时间，一家小小的麻辣烫门店迅速成长为千店连锁，门店数量已经突破1530家，遍布祖国的大江南北，就连美国、加拿大、澳大利亚等多个海外国家都开设了加盟店，让全世界都品尝到来自中国的美味。
后疫情时代，刁四麻辣烫布局餐饮零售化，通过“线下 线上 新零售”进行全维营销。不仅推出手工麻花、香辣酱、自热锅等多款产品，更通过爆款产品 关联矩阵产品 边际竞品产品，全面提升品牌综合竞争力。
杭州吉阿婆餐饮管理有限公司
企查猫显示，杭州吉阿婆餐饮管理有限公司成立于2010年05月12日。注册资本为508万元人民币，法定代表人甘勇华。经营范围包括：餐饮管理;品牌策划;文化艺术交流活动策划;食品加工技术的技术开发、技术咨询、技术服务、成果转让;食品、塑料制品、日用百货、包装材料、计算机软硬件、机械设备及配件、金属制品、厨房用品、家用电器、办公用品、初级食用农产品(除药品)的批发、零售等。
天津小谷顿餐饮管理服务有限公司
企查猫显示，天津小谷顿餐饮管理服务有限公司成立于2018年03月21日。注册资本为500万元人民币，法定代表人张健伟。经营范围包括：餐饮管理;食品销售(仅销售预包装食品);日用品销售;厨具卫具及日用杂品批发;家用电器销售;家用电器安装服务;电子产品销售;会议及展览服务;塑料制品销售;工艺美术品及礼仪用品销售(象牙及其制品除外)等。
2016年，小谷姐姐麻辣烫创始人张可在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。2018年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，全面开放加盟连锁。据张可透露，小谷姐姐能迅速打开市场的重要原因，是得益于麻酱的口味。天津人麻酱可以蘸天下，虽是段子，但天津人对麻酱的喜爱可见一斑。结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品，这个口味也受到了北方市场的欢迎。
厦门纳丰餐饮管理有限公司
企查猫显示，厦门纳丰餐饮管理有限公司成立于2017年01月22日。注册资本为100万元人民币，法定代表杨佟。经营范围包括：受合法设立的餐饮企业委托对其进行管理(不含餐饮经营);受合法设立的酒店企业委托对其进行管理(不含餐饮、住宿经营);其他未列明预包装食品批发(含冷藏冷冻食品);其他未列明散装食品批发(含冷藏冷冻食品);其他未列明预包装食品零售(含冷藏冷冻食品);其他未列明散装食品零售(含冷藏冷冻食品)等。
四川天椒科技有限公司
企查猫显示，四川天椒科技有限公司成立于2015年11月02日。注册资本为100万元人民币，法定代表人范小艳。经营范围包括：软件开发;软件销售;信息技术咨询服务;数据处理和存储支持服务;信息咨询服务(不含许可类信息咨询服务);物业管理;物业服务评估;劳务服务(不含劳务派遣);城市绿化管理;城乡市容管理;市政设施管理;园林绿化工程施工;停车场服务;单位后勤管理服务;专业保洁、清洗、消毒服务;农村生活垃圾经营性服务;日用品销售;食用农产品零售;食用农产品批发等。
重庆椿林餐饮管理有限公司
企查猫显示，重庆椿林餐饮管理有限公司成立于2018年12月18日。注册资本为100万元人民币，法定代表人朱彬。经营范围包括：餐饮管理服务;食品加工技术咨询及转让;承办经批准的餐饮文化交流活动;展览展示服务;会务服务;礼仪服务;企业营销策划;销售：酒店用品、厨房设备及用品、洗涤用品、日用百货;利用互联网销售：食品。【以上经营范围依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动】等。
上海楠雨餐饮管理有限公司
企查猫显示，上海楠雨餐饮管理有限公司成立于2015年11月03日。注册资本为223.1482万元人民币，法定代表人郭博楠。经营范围包括：餐饮企业管理，文化艺术交流活动策划，展览展示服务，礼仪服务;销售酒店设备，厨房用品，卫生清洁用品，日用百货。【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动】等。
随着消费者口味的多样化和对美食品质的追求，麻辣烫不断创新，推出更多口味和食材组合，以满足不同需求。同时，随着外卖和快餐市场的迅速增长，麻辣烫也将成为消费者的热门选择。此外，随着人们生活节奏的加快，消费者对于方便、快捷的餐饮服务的需求也在增加，麻辣烫的快捷特性将使其在快餐市场中具备竞争优势。然而，随着竞争的加剧，麻辣烫行业需要注重产品品质、服务体验和品牌建设，以保持竞争力并实现长期发展。
——杨国福收入结构相对多元
杨国福麻辣烫的创始人杨国福在2019年接受采访时表示，在公司目前的营业收入结构中，加盟费仅占比两成，多数收入来自其内部的商贸模块，例如向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。
相对多元化的收入结构使得杨国福麻辣烫营业收入的增加并非百分百依赖于门店数量以及门店客流量的增加。公司内部完善的供应链体系也能够为企业收入带来足够的支撑。
——门店数量杨国福优势巨大
根据杨国福官网的数据来看，截至2022年2月，其门店规模已经超过了6000家。根据窄门餐眼的数据显示，杨国福麻辣烫国内的在营门店共有5471家，在2020年新开门店1168家，在2021年新开门店1033家。
横向来看，在麻辣烫赛道，杨国福麻辣烫的门店数量最多。截至2021年10月，与杨国福麻辣烫同为龙头之一的张亮麻辣烫全球门店的数量为5455家，较杨国福麻辣烫的门店数量少了400余家。而其余麻辣烫品牌的门店数量均在1000家以下。
——新消费模式下的转型问题
新冠肺炎疫情虽然在国内得到了较好的控制，但疫情的影响已经渗透进了人们的消费习惯。为了抓住市场，紧抓消费者需求，杨国福麻辣烫依旧需要不断总结，对于“持续发展中的问题”进行汇总，并对自身产品进行升级。
前瞻产业研究院报告显示，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。随着疫情的放开，餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
根据弗若斯特沙利文数据，2021年国内麻辣烫市场约1336亿元，在中式快餐中占比17.4%，2016-2021年期间CAGR6.7%，增速较为稳定，预计2025年市场规模有望达到1973亿元，对应2019-2025年期间CAGR7.1%。
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