入夏以来，正值安徽口子酒生产的黄金时期。每天清早，伴着相城**缕晨曦，一辆接一辆的全封闭、无抛洒货运车辆，从安徽口子酒业股份有限公司东关、东山、溪河三大厂区驶出。它们满载酒糟，近到苏鲁豫皖，远至内蒙古自治区，运往**各地，供不应求。
“我们每年生产酒糟35万吨，除了内部循环使用，主要作为养殖场高端饲料添加剂使用，供不应求。仅此一项，年销售额近1亿元。”口子酒业负责人告诉记者。作为隋唐大运河文化带和黄淮河名酒带**酿酒**骨干企业，口子酒业聚焦主业拉高**，加快科技创新力度，持续推进数字化、智能化转型，成长为**兼香型高端白酒典型代表。在提质增效、完善产能的同时，让曾经满城糟香的盛景成为历史，产品附加值不断提升。
关键词：三多一高两长
创新是**发展的**动力。
作为兼香白酒的推动者，兼香标准的制定者和兼香技艺的传承者，安徽口子酒依托**“地理标志保护产品”独特的产区优势，构建并完善了口子窖酒的“三多一高两长”的复合兼香生产工艺。坚持多曲并用、多粮酿造、长期发酵、长期贮存而形成的“一步兼香”工艺优势，创造出以**酿造为基础、以现代技术为依托、以严格管理为手段、以程序规范为纲领的全方位生产管理体系，成就自然兼香的品质优势，获得**消费市场和**权威部门一致认可。
具体来说，三多是指多粮酿造、多粮制曲、多种曲混合使用，遵循千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，自然发酵，采用**传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲增加酒体风味。独树一帜的菊花红心曲曲块剖面具有独有的“两圈一点红”的特征，是成就口子窖酒独特风格的灵魂。超高温曲打破了传统制曲“沸点”，将**温升至65℃以上，并富集香气成分多达七八十种，在蒸馏时带入酒中，酱香更加浓郁突出。一高是指高温润料堆积，将破碎6-8瓣的红高粱，用60到80摄氏度的热水浇灌、浸泡，搅拌后堆积成梯形，然后放置18个小时，**程度激发出酿酒原料的潜能，去除杂味，唤出粮香，为糖化发酵创造出更佳条件，是形成口子窖“兼香风格”的重要工艺。两长是指长期发酵、长期储存。口子窖酒采用长期发酵工艺(60-150天)，微生物代谢更加充分，各种物质之间平衡融合更为**，酒体更加醇厚、丰满，酒体香气成分更丰富，风格更典型。
在储存上，口子窖酒严循“三步循环贮存法”长期窖藏：**步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，酒体分子间初步缔合；第二步，转入地下酒库窖藏，酒中成分充分融合，排杂增香；第三步，转至地上酒罐贮存老熟一年，保持酒质稳定。经年窖藏，成就窖香悠长。
关键词：数字化转型
多年来，安徽口子酒业一步一个脚印，稳扎稳打。2002年，口子窖被评为****获得“**原产地域保护产品”的兼香型白酒品牌；2005年，被认定为“****商标”；2006年，被认定为首批“中华老字号”品牌，并率先通过“**固态发酵白酒标志”认证。
2010年，口子酒业荣获**白酒标准化技术委员会兼香型分技术委员会秘书处承担单位，正式成为兼香型白酒**标准的“制定者”，开启兼香型白酒发展新篇章。
2012年，口子酒业被**酒业协会授予**白酒“169计划”科研**；2013年，口子酒业被**酒业协会授予**白酒“169计划”科研**，省级博士后科研工作站顺利落户；2015年，口子酒业上交所挂牌上市，登陆A股主板，口子窖酒被**食品工业协会授予“1985-2015**白酒历史标志性产品”称号……2023年，安徽口子酒业股份有限公司**、常务副总经理徐钦祥荣获**白酒行业“**酿酒大师”称号。
安徽口子酒业始终坚守“真藏实窖”的匠心品质，不断完善产能规模，逐步形成以口子工业园、口子酒文化博览园、口子产业园为主的“一企三园”宏大格局。
其中，口子酒文化博览园以**4A级工业旅游区标准设计建设，是一处酒文融合、酒旅融合的特色旅游示范区；口子工业园和口子产业园以“智慧工厂”建设为**，以数字化赋能传统工业，在自动化、信息化、智能化生产方面不断探索提升：在物流与车辆调度方面，采用基于**排产的智能调度系统，对运输任务和路线进行优化，有效**总体碳排放，提高周转率和生产效率；建设业界**的立体仓库系统，大幅提高仓库容量以及效率，建设WMS系统用于仓储管理，实现物资和产品的**进出；在酿造环节，建设基于工业机器人的智能酿造设备，大幅提高有效产能，为公司的增长打下坚实基础；在罐装环节，构建全自动化的灌装、包装车间，并通过数字化工单、电子看板等进行数字化车间升级，掌控实时生产数据，有效支撑精益生产管理。
关键词：4万吨 30万吨
自然兼香，非同凡享。截至目前，安徽口子酒业已拥有发酵池13000条，其中，百年以上的老窖池共有1690条，已实现年产3.3万吨优质原酒生产能力和28万吨优质原酒储存能力，生产和储酒产能均为业内**。
2023年2月，以“自然兼香·非同凡享”为主题的口子窖兼系列新品上市发布会，在安徽合肥隆重举行。
口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品，是口子窖**推出的次高端、高端系列产品，代表着口子窖品牌与品质的新高度。
兼系列产品精选原产地优质五谷，严循非遗认证六大核心工艺，经被评为**工业遗产的百年老窖池长期发酵，历经三步循环长期窖藏，待时光足年后再由**酿酒大师勾调成型，主体基酒自然储存5-10年以上，再添加地下陶坛窖藏10-30年以上的不同风格的调味酒，酒体中酸类、酯类、醇类、醛类等风味因子经过时光窖藏，重新排列组合，非遗工艺的匠心坚守，“一步兼香”的创新突破，成就了兼系列“三香五味，馥郁幽雅”的高端品味。
据介绍，随着口子窖兼系列的上市，安徽口子酒业在秉承匠心、提升品质的同时，将进一步加强品牌文化的深度沟通与表达，持续为消费者带来更高品质的品饮体验和文化体验，满足消费者对美好生活的高品质追求。同时，吹响了口子酒业打造“**兼香高端白酒**品牌”的号角，推动口子窖向**强势品牌奋起跃进。
与时代同频，与市场共振，以匠心精神酿大国兼香，以奋斗精神创长青基业。安徽口子酒业，目标既成，未来可期。
