酸辣粉源于四川,后为四川等地的特色小吃。酸辣粉的粉一开始是用红薯粉作为原料,使用传统手工漏,后加入红苕和蚕豆等材料按比例调和制作。酸辣粉的粉为纯天然绿色食品,有天下第一粉的美称。
干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可。
酸辣粉中含有多种微量元素,如钙、镁、铁、钾、磷等,具有一定的营养价值。
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